Plov ouzbek, le riz national cuit dans un immense kazan
Un tour du monde des saveurs révèle parfois qu’un même mot désigne des plats profondément différents selon le pays traversé. Le plov ouzbek en est un bel exemple : du riz cuit dans une seule et même marmite avec de la viande, des carottes et des oignons, jusqu’à absorber tous les parfums.
C’est le plat national de l’Ouzbékistan, préparé traditionnellement dans un immense chaudron appelé kazan pour les grandes occasions. Je te montre comment le préparer.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 8 personnes
- Budget : €€
- Pays : Ouzbékistan
- Continent : Asie
Pourquoi cette recette
Il se distingue nettement du plov azerbaïdjanais qui sépare la cuisson du riz et de la garniture. Une recette généreuse qui demande surtout de bien faire revenir les carottes.
Ingrédients
- 500 g de riz
- 800 g de viande d’agneau ou de bœuf en morceaux
- 4 carottes, coupées en fines lanières
- 2 oignons
- Cumin, sel
Préparation
- Fais dorer la viande dans une grande marmite avec l’oignon émincé.
- Ajoute les carottes en lanières, fais revenir 10 minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement.
- Couvre d’eau et laisse mijoter 30 minutes.
- Ajoute le riz rincé directement dans la marmite, sans mélanger.
- Laisse cuire à couvert sur feu doux 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
- Mélange délicatement avant de servir, bien chaud.
Mes conseils
Prends le temps de bien faire revenir les carottes au début, c’est ce qui parfume tout le plat et lui donne sa couleur caractéristique. Ne mélange pas le riz avec la viande avant la cuisson finale, laisse-le cuire par absorption. Ce plat se prépare traditionnellement en grande quantité pour les grandes occasions.
Pour la cuisson, une grande marmite en fonte est idéale.
L’ingrédient central reste un bon riz long grain.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le plov ouzbek et le plov azerbaïdjanais ?
Le plov ouzbek cuit tous les ingrédients ensemble dans une seule marmite, tandis que le plov azerbaïdjanais sépare la cuisson du riz de celle de la garniture, servis ensuite côte à côte.
Peut-on remplacer l’agneau par du bœuf ?
Oui, les deux viandes conviennent très bien avec le même principe de préparation.
Peut-on préparer le plov à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.
Qu’est-ce qu’un kazan ?
C’est un immense chaudron traditionnel utilisé en Asie centrale pour préparer le plov en grande quantité, souvent lors de fêtes et rassemblements.
Le plov ouzbek est-il épicé ?
Non, il reste parfumé au cumin, sans piquant particulier.
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