Poulet parmigiana australien, le roi des pubs
Un plat d’origine italienne peut parfois devenir si populaire dans son pays d’adoption qu’il finit par se voir consacrer une soirée entière dans les pubs. Le poulet parmigiana en est un bel exemple : une escalope de poulet panée, nappée de sauce tomate et de mozzarella fondue, servie avec frites et salade, incontournable de tout bon pub australien.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Australie
- Continent : Océanie
Pourquoi cette recette
Ce plat d’origine italienne est devenu si populaire en Australie qu’il se voit consacrer une soirée entière dans la plupart des pubs. Une recette qui demande surtout une panure bien croustillante.
Ingrédients
- 4 escalopes de poulet
- 150 g de chapelure, 2 œufs, farine
- 300 ml de sauce tomate
- 200 g de mozzarella râpée
- Frites et salade en accompagnement
Préparation
- Aplatis légèrement les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier film.
- Passe chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
- Fais frire ou poêler les escalopes panées jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
- Dispose les escalopes dans un plat à gratin, nappe de sauce tomate.
- Recouvre généreusement de mozzarella râpée.
- Passe sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Sers avec frites et salade.
Mes conseils
Aplatis bien les escalopes pour une cuisson uniforme et rapide. Assure-toi que le poulet est bien cuit à cœur avant de le gratiner, le passage au grill ne sert qu’à faire fondre le fromage. Sers immédiatement, tant que la panure est encore croustillante.
Pour une panure réussie, un bon set de panure.
Une bonne mozzarella fait toute la différence, tu en trouveras ici.
Et pour découvrir d’autres classiques australiens, je te recommande ce livre de cuisine australienne.
Questions fréquentes
Pourquoi ma panure ne reste-t-elle pas croustillante ?
Le gratinage au four a probablement trop détrempé la panure, ne laisse le poulet au grill que le temps de faire fondre le fromage.
Qu’est-ce que la Parma Night ?
Une soirée dédiée au poulet parmigiana, très populaire dans les pubs australiens en milieu de semaine.
Peut-on préparer les escalopes à l’avance ?
Oui, pane-les à l’avance et fais-les cuire juste avant de gratiner et de servir.
Peut-on remplacer le poulet ?
Du veau fonctionne aussi très bien pour une version plus traditionnelle proche de l’origine italienne.
Avec quoi servir le poulet parmigiana ?
Avec des frites et une salade, comme dans tous les pubs australiens.
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