Ragoût de queue de bœuf sud-africain, le mijoté réconfortant
Un morceau de viande longtemps délaissé peut parfois devenir, une fois bien mijoté, l’un des plats les plus réconfortants de tout un continent. Le ragoût de queue de bœuf en est un bel exemple : de la queue de bœuf mijotée pendant des heures avec des légumes racines et des épices, jusqu’à obtenir une viande fondante qui se détache de l’os. Ce plat est particulièrement populaire en Afrique du Sud, mais se retrouve aussi couramment au Kenya et au Nigeria, chacun avec sa propre variante.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 25
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Afrique du Sud (également populaire au Kenya et au Nigeria)
- Continent : Afrique
Pourquoi cette recette
Ce morceau de viande longtemps délaissé est devenu, une fois bien mijoté, l’un des plats les plus réconfortants d’Afrique du Sud, également très populaire au Kenya et au Nigeria selon des variantes locales. Une recette qui demande surtout de la patience pour une cuisson longue.
Ingrédients
- 1,5 kg de queue de bœuf en tronçons
- 3 carottes, 2 panais, 1 oignon
- 2 gousses d’ail, thym, laurier
- Farine, huile, bouillon de bœuf, sel, poivre
Préparation
- Fais dorer les tronçons de queue de bœuf farinés dans une cocotte avec de l’huile.
- Ajoute l’oignon et l’ail émincés, poursuis la cuisson quelques minutes.
- Verse le bouillon de bœuf jusqu’à hauteur, ajoute le thym et le laurier.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux environ deux heures trente.
- Ajoute les carottes et panais coupés en morceaux, poursuis la cuisson trente minutes.
- La viande doit se détacher facilement de l’os, rectifie l’assaisonnement et sers bien chaud.
Mes conseils
Laisse vraiment mijoter longtemps, la queue de bœuf a besoin de plusieurs heures pour devenir fondante. Dégraisse la sauce en cours de cuisson si nécessaire, la queue de bœuf rend beaucoup de gras. Ce plat est encore meilleur préparé la veille et réchauffé le lendemain.
Pour une cuisson longue et homogène, une bonne cocotte en fonte.
Un bon bouillon de bœuf fait toute la différence, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma viande n’est-elle pas assez fondante ?
Elle n’a probablement pas assez mijoté, la queue de bœuf a besoin d’au moins trois heures de cuisson lente.
Ce plat varie-t-il selon les pays ?
Oui, chaque région a ses propres épices favorites, entre l’Afrique du Sud, le Kenya et le Nigeria.
Peut-on préparer ce ragoût à l’avance ?
Oui, il se bonifie même le lendemain, à réchauffer doucement avant de servir.
Quels légumes ajouter ?
Carottes et panais sont classiques, mais tu peux varier avec des pommes de terre ou du chou.
Avec quoi servir ce ragoût ?
Avec de la purée de maïs (pap) ou du riz, comme il se fait traditionnellement en Afrique australe.
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