Tourte à la viande australienne, le symbole national des matchs
Un en-cas de rue peut parfois devenir tellement identitaire qu’il finit par symboliser toute une nation dans les évocations populaires, aux côtés du sport national. La tourte à la viande australienne en est un bel exemple : une pâte feuilletée garnie de bœuf haché mijoté dans une sauce riche, servie chaude avec un filet de sauce tomate, incontournable des matchs de sport dans tout le pays.
Je te montre comment la préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Temps total : environ 1 h 30
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : Australie
- Continent : Océanie
Pourquoi cette recette
Cet en-cas de rue est devenu tellement identitaire qu’il finit par symboliser toute une nation, aux côtés du sport national. Une recette qui demande surtout une sauce bien réduite pour une farce qui ne détrempe pas la pâte.
Ingrédients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 500 g de bœuf haché
- 1 oignon, 2 cuillères à soupe de farine
- 300 ml de bouillon de bœuf
- Sauce tomate, sauce Worcestershire, 1 œuf, sel, poivre
Préparation
- Fais revenir l’oignon émincé et le bœuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Saupoudre de farine, mélange, puis verse le bouillon et un peu de sauce Worcestershire.
- Laisse mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et réduise bien, environ trente minutes.
- Laisse refroidir la farce avant de garnir la pâte feuilletée.
- Fonce un moule de pâte feuilletée, garnis de farce, recouvre d’un second disque de pâte et soude les bords.
- Dore à l’œuf battu et enfourne à 200 degrés environ trente minutes, jusqu’à ce que la tourte soit bien dorée. Sers avec un filet de sauce tomate.
Mes conseils
Laisse vraiment bien refroidir la farce avant de garnir la pâte, sinon elle risque de détremper le fond. Réduis bien la sauce pour éviter une farce trop liquide. Sers avec un généreux filet de sauce tomate sur le dessus, comme il se fait traditionnellement dans les stades.
Pour une belle dorure, un bon pinceau de pâtisserie.
Une bonne pâte feuilletée fait toute la différence, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi ma tourte est-elle détrempée ?
La farce était probablement encore chaude ou trop liquide lors du montage, laisse-la bien refroidir et réduire avant de garnir.
Peut-on préparer la tourte à l’avance ?
Oui, assemble-la à l’avance et enfourne seulement au moment de servir.
Peut-on congeler les tourtes ?
Oui, avant ou après cuisson, elles se congèlent très bien pour une consommation ultérieure.
Quelle sauce ajouter en plus de la tomate ?
La sauce Worcestershire est classique dans la farce, la sauce tomate se sert en accompagnement final.
Pourquoi ce plat est-il associé au sport en Australie ?
Il se vend traditionnellement dans les stades lors des matchs de cricket et de rugby, devenant une véritable institution.
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