Rillettes de Tours, le porc confit qui se tartine
Une préparation de conservation paysanne peut parfois devenir un incontournable de toutes les tables françaises. Les rillettes de Tours en sont un bel exemple : du porc effiloché longuement confit dans sa propre graisse pendant plusieurs heures, jusqu’à devenir fondant et se tartiner facilement.
Je te montre comment les préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : environ 3 h 20
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : France (Centre-Val de Loire)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Cette préparation de conservation paysanne est devenue un incontournable de toutes les tables françaises. Une recette qui demande surtout de la patience pour une cuisson longue et douce.
Ingrédients
- 1,5 kg de poitrine de porc avec sa couenne
- 500 g de gorge ou de gras de porc
- 20 cl d’eau
- Sel, poivre, thym, laurier
Préparation
- Coupe la poitrine et le gras de porc en gros morceaux.
- Place les morceaux dans une grande cocotte avec l’eau, le sel, le poivre, le thym et le laurier.
- Fais cuire à feu très doux, à couvert, pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
- Le porc doit devenir très tendre et se défaire facilement à la fourchette.
- Retire le thym et le laurier, puis effiloche la viande directement dans son jus de cuisson.
- Verse dans des pots, laisse refroidir puis réserve au réfrigérateur avant de déguster.
Mes conseils
Cuis vraiment à feu très doux, une cuisson trop vive dessèche la viande au lieu de la confire. Ne retire pas trop de gras avant de mixer, c’est lui qui donne le fondant caractéristique. Les rillettes se bonifient après un à deux jours de repos au réfrigérateur.
Pour une cuisson longue et douce, une bonne cocotte en fonte.
Pour conserver tes rillettes, de bons pots en grès.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes rillettes sont-elles sèches ?
La cuisson était probablement trop vive, il faut cuire à feu très doux pendant plusieurs heures pour bien confire la viande.
Combien de temps se conservent les rillettes maison ?
Environ une semaine au réfrigérateur dans un pot bien fermé, recouvertes d’une fine couche de graisse.
Peut-on préparer les rillettes à l’avance ?
Oui, elles se bonifient même après un à deux jours de repos au réfrigérateur.
Faut-il garder tout le gras ?
Oui, c’est lui qui donne aux rillettes leur fondant caractéristique une fois effilochées.
Avec quoi servir les rillettes ?
Avec du pain de campagne et des cornichons, en entrée simple et généreuse.
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