Sardines a beccafico
Des sardines roulées et farcies peuvent parfois devenir l’un des plats les plus raffinés d’une île pourtant réputée pour sa cuisine populaire. Les sardines a beccafico en sont un bel exemple : des filets de sardine garnis de chapelure, pignons, raisins secs et persil, roulés puis cuits au four, une spécialité de Palerme dont la forme évoque un petit oiseau, le bec-figue.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat porte le nom d’un oiseau
Ce plat s’appelle « a beccafico », du nom d’un petit oiseau que la forme des sardines roulées et dressées en couronne est censée évoquer une fois sur l’assiette, becs orientés vers le centre.
Né dans la cuisine aristocratique de Palerme avant de se populariser, ce plat reste aujourd’hui l’une des façons les plus élégantes de cuisiner la sardine, un poisson pourtant très populaire en Sicile.
Ingrédients pour 4 personnes
- 12 sardines fraîches, étêtées, vidées et ouvertes en filets
- 100 g de chapelure
- 30 g de pignons de pin
- 30 g de raisins secs
- 1 gousse d’ail, hachée
- 2 c. à soupe de persil haché
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de laurier
Préparation
1. Préparer la chapelure. Fais dorer légèrement la chapelure à sec dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
2. Préparer la farce. Mélange la chapelure dorée avec les pignons, les raisins secs, l’ail et le persil.
3. Farcir les sardines. Garnis chaque filet de sardine d’une cuillère de farce, roule délicatement.
4. Dresser en couronne. Dispose les sardines roulées en couronne sur un plat allant au four, en intercalant des feuilles de laurier.
5. Cuire. Arrose d’huile d’olive et fais cuire au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
Mes conseils
Demande à ton poissonnier de lever les filets de sardine, cela facilite beaucoup la préparation.
Ne surcharge pas trop chaque filet de farce, pour que les sardines se roulent facilement sans se déchirer.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les sardines à l’avance ?
Tu peux les farcir et les rouler quelques heures avant, puis les cuire juste avant de servir.
Peut-on remplacer les raisins secs ?
Certaines versions siciliennes utilisent des raisins de Corinthe, au goût plus discret.
Comment savoir si les sardines sont cuites ?
La chair doit être opaque et légèrement dorée sur le dessus, sans se dessécher.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
Pour la cuisson au four, j’utilise ce plat rond qui permet un joli dressage en couronne : voir sur Amazon.
Je recommande ces pignons de pin pour une farce authentique : voir sur Amazon.
J’aime beaucoup ce livre de cuisine sicilienne pour découvrir d’autres classiques : voir sur Amazon.
Poursuis ton voyage culinaire
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Partage tes sardines a beccafico bien dressées avec le hashtag #bonnesrecettesdumonde, leur forme en couronne fait toujours son petit effet.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.
Une autre belle découverte lors de mon voyage en Sicile, ces petits roulés de sardines farcies.
C’est tellement frais et raffiné.