Caponata d’aubergines à la sicilienne
Des aubergines mijotées à l’aigre-douce peuvent parfois devenir l’un des grands classiques d’une île tout entière. La caponata d’aubergines à la sicilienne en est un bel exemple : des cubes d’aubergine frits puis mijotés avec céleri, olives, câpres et tomates dans une sauce aigre-douce au vinaigre, un antipasto emblématique de la Sicile.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Entrée
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi la caponata se mange tiède ou froide
La caponata se déguste traditionnellement tiède ou froide plutôt que chaude, ses saveurs aigre-douces se révélant pleinement après un temps de repos qui permet aux ingrédients de bien s’imprégner de la sauce.
C’est un plat que l’on prépare souvent en grande quantité en Sicile, tant il est apprécié encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs installées.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 grosses aubergines, en cubes
- 2 branches de céleri, en tronçons
- 1 oignon, émincé
- 400 g de tomates concassées
- 2 c. à soupe de câpres
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 c. à soupe de sucre
- Huile d’olive, pour la friture
Préparation
1. Frire les aubergines. Fais frire les cubes d’aubergine dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés, réserve sur du papier absorbant.
2. Blanchir le céleri. Fais blanchir le céleri quelques minutes dans l’eau bouillante, réserve.
3. Préparer la base. Fais revenir l’oignon dans un peu d’huile, ajoute les tomates concassées, laisse mijoter 10 minutes.
4. Assembler. Ajoute les aubergines, le céleri, les olives et les câpres à la sauce tomate.
5. Terminer à l’aigre-douce. Verse le vinaigre et le sucre, laisse mijoter encore 10 minutes, puis sers tiède ou froid.
Mes conseils
Sale légèrement les cubes d’aubergine et laisse-les dégorger 20 minutes avant de les frire, ils absorberont moins d’huile.
Prépare la caponata la veille pour qu’elle développe pleinement ses saveurs aigre-douces.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la caponata à l’avance ?
Oui, elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et n’en est que meilleure.
Peut-on ajouter du chocolat ?
Certaines versions siciliennes en ajoutent un carré fondu, une touche traditionnelle mais facultative.
Avec quoi servir la caponata ?
En antipasto avec du pain croustillant, ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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J’ai découvert ce plat cet été lors de mes vacances en Sicile.
J’adore les aubergines, mais là j’avoue qu’avec cette assaisonnement cette préparation, comme un semblant d’une ratatouille froide c’est excellent bien entendu accompagné d’une bonne focaccia à l’huile d’olive.
Vraiment, merci a toi Séverine.
Merci de partager tes découvertes culinaires lors de tes voyages 🌍🌎🌏🗺️ 🙏