Rigatoni alla Norma
Des rigatoni nappés d’une sauce tomate parfumée, garnis d’aubergine frite et saupoudrés de ricotta salée râpée, un classique de Catane baptisé en hommage à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat porte le nom d’un opéra
Ce plat porte le nom de l’opéra Norma de Vincenzo Bellini, compositeur natif de Catane, en hommage à une saveur jugée digne d’un chef-d’œuvre.
Simple à préparer, il reste pourtant l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine catanaise, où l’aubergine occupe une place de choix.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de rigatoni
- 2 aubergines
- 400 g de tomates concassées ou pelées
- 1 gousse d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais
- 100 g de ricotta salée
- Huile d’olive, pour la friture
Préparation
1. Préparer les aubergines. Coupe les aubergines en dés, sale-les et laisse-les dégorger 20 minutes, puis éponge-les.
2. Frire. Fais-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées, égoutte sur papier absorbant.
3. Préparer la sauce. Fais mijoter les tomates concassées avec l’ail et le basilic pendant 15 à 20 minutes.
4. Cuire les pâtes. Cuis les rigatoni al dente.
5. Dresser. Mélange les pâtes avec la sauce et la moitié des aubergines, dresse, garnis du reste d’aubergine, râpe la ricotta salée par-dessus et ajoute du basilic frais.
Mes conseils
Sale les aubergines et laisse-les dégorger, elles absorberont moins d’huile à la friture.
Utilise une ricotta salée bien affinée pour un goût plus prononcé.
Questions fréquentes
Peut-on cuire les aubergines au four plutôt qu’à la friture ?
Oui, badigeonnées d’huile, à 200 °C pendant environ 20 minutes, pour une version plus légère.
Où trouver la ricotta salée ?
En épicerie italienne, parfois vendue sous le nom ricotta salata.
Peut-on remplacer par de la ricotta fraîche ?
Le goût sera différent, moins salé et affiné, mais reste agréable.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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Ah les gros tubes comme je les appelles chez nous en France. Mais j’ai eu la chance de les découvrir sous une autre forme et assaisonner différemment lors de ses vacances en Sicile.
J’ai qu’une chose à dire les pâtes en Italie en Sicile c’est quelque chose…
Incroyable