KEFTA MAROCAINE AUX ŒUFS ET TOMATES
Ce plat familial marocain illustre bien la place centrale qu’occupent les boulettes de viande épicée dans la cuisine du pays, servies aussi bien seules en sauce que déclinées avec des œufs pour un repas plus complet. Traditionnellement cuisiné dans un tajine en terre cuite, il se prépare et se sert directement dans le même plat, posé au centre de la table pour être partagé avec du pain.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, boulettes mijotées |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Maroc |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Ce plat marocain réunit de petites boulettes de kefta, assaisonnées de cumin, de paprika et d’herbes fraîches, mijotées dans une sauce tomate réduite et épicée, avant que des œufs entiers ne soient cassés directement dans la préparation pour y cuire en fin de cuisson.
Ingrédients
- 500 g viande hachée de bœuf ou d’agneau
- 1 oignon
- persil et coriandre fraîche hachés
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
- Mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, la moitié du persil et de la coriandre, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Formez de petites boulettes de kefta régulières, de la taille d’une grosse noix.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une sauteuse, faites dorer les boulettes sur toutes les faces sans les cuire complètement, réservez.
- Dans le même récipient, faites revenir l’ail écrasé, ajoutez les tomates concassées.
- Laissez mijoter la sauce tomate 10 minutes jusqu’à ce qu’elle réduise et épaississe légèrement, assaisonnez.
- Remettez les boulettes dans la sauce, couvrez et laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux.
- Creusez de petits puits dans la sauce entre les boulettes, cassez-y délicatement les œufs.
- Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore légèrement coulants, parsemez du reste d’herbes et servez immédiatement avec du pain.
Conseils
- Ne cuisez pas complètement les boulettes à la première étape, elles finiront de cuire dans la sauce et resteraient sinon trop sèches.
- Adaptez la cuisson des œufs selon vos goûts, certains préfèrent les jaunes bien pris, d’autres encore coulants.
- Servez directement dans le plat de cuisson, généralement un tajine, pour que chacun puisse se servir à la cuillère de pain.
- Un peu de piment ou de harissa peut être ajouté à la sauce pour une version plus relevée, selon les goûts familiaux.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
La sauce et les boulettes peuvent être préparées en avance et réchauffées, mais il vaut mieux casser les œufs au tout dernier moment pour qu’ils cuisent correctement dans la sauce chaude.
Faut-il un tajine pour réussir cette recette ?
Ce n’est pas obligatoire, une sauteuse ou une poêle profonde avec couvercle convient très bien, même si le tajine apporte une diffusion de chaleur douce traditionnelle.
Peut-on remplacer le bœuf par de l’agneau ?
Oui, les deux viandes sont couramment utilisées pour la kefta marocaine, l’agneau apportant un goût un peu plus prononcé.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un tajine en terre cuite, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du ras el hanout marocain.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine marocaine familiale.
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