GOI CUON VIETNAMIEN
Les gỏi cuốn illustrent la fraîcheur caractéristique d’une grande partie de la cuisine vietnamienne, où les herbes fraîches et les légumes crus occupent une place centrale, contrairement à d’autres traditions culinaires d’Asie du Sud-Est davantage portées sur la friture ou les cuissons longues. Leur préparation, qui demande de rouler soigneusement chaque ingrédient, en fait aussi un moment convivial souvent partagé en famille.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Entrée, rouleau frais |
| Temps de préparation | 35 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Vietnam |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Appelés en français rouleaux de printemps, les gỏi cuốn sont des rouleaux frais vietnamiens, jamais frits, roulés serré dans une galette de riz humidifiée et translucide, garnis de crevettes, de vermicelles de riz, de porc et d’herbes fraîches, servis avec une sauce d’accompagnement.
Ingrédients
- 12 galettes de riz
- 150 g vermicelles de riz
- 200 g crevettes cuites décortiquées
- 150 g porc cuit tranché finement
- feuilles de laitue
- menthe fraîche
- coriandre fraîche
- ciboulette vietnamienne (facultatif)
- 4 cuillères à soupe de sauce hoisin pour la sauce d’accompagnement
- 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète pour la sauce
- cacahuètes concassées pour la finition
Préparation
- Faites cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, égouttez et laissez refroidir.
- Coupez les crevettes cuites en deux dans la longueur si elles sont grosses.
- Préparez un grand plat d’eau tiède pour humidifier les galettes de riz.
- Trempez une galette de riz quelques secondes dans l’eau tiède jusqu’à ce qu’elle commence à ramollir, posez-la sur un plan de travail humide.
- Disposez en ligne, au tiers inférieur de la galette, une feuille de laitue, un peu de vermicelles, de porc, d’herbes fraîches, puis 2 à 3 demi-crevettes juste au-dessus, face coupée vers le haut pour qu’elles soient visibles.
- Repliez le bas de la galette sur la garniture, puis les côtés vers l’intérieur, et roulez fermement jusqu’au bout.
- Répétez l’opération avec les galettes restantes, en gardant les rouleaux terminés sous un torchon humide pour éviter qu’ils ne sèchent.
- Préparez la sauce en mélangeant la sauce hoisin et le beurre de cacahuète, allongée d’un peu d’eau si nécessaire, parsemée de cacahuètes concassées.
Conseils
- Ne trempez pas trop longtemps la galette de riz, elle continue de s’assouplir légèrement une fois sortie de l’eau.
- Placer les crevettes juste sous la surface de la galette est le secret pour obtenir ce bel effet translucide une fois le rouleau terminé.
- Travaillez sur un plan de travail légèrement humide pour éviter que la galette ne colle.
- Les rouleaux se conservent quelques heures recouverts d’un torchon humide, mais sont meilleurs dégustés rapidement après confection.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les gỏi cuốn à l’avance ?
Ils se conservent quelques heures au réfrigérateur recouverts d’un linge humide, mais la galette de riz durcit légèrement avec le temps, mieux vaut les rouler au dernier moment si possible.
Quelle est la différence avec les nems ?
Les nems, eux, sont frits et contiennent une farce crue avant cuisson, tandis que les gỏi cuốn utilisent des ingrédients déjà cuits et ne passent jamais par la friture.
Peut-on préparer une version végétarienne ?
Oui, en remplaçant crevettes et porc par du tofu ferme et davantage de légumes croquants comme la carotte ou le concombre.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une natte pour rouler les galettes de riz, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des galettes de riz vietnamiennes.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine vietnamienne fraîche.
Poursuis ton voyage culinaire
- Toutes les recettes d’Asie sur Bonnes Recettes du Monde
- Mon banku ghanéen (Afrique)
- Mes nanaimo bars canadiens (Amérique du Nord)
- Mon choripán argentin (Amérique du Sud)
- Mon nasi lemak malaisien (Asie)
- Mon coq au cidre du Pays d’Othe (Europe)
- Mon otai polynésien (Océanie)
- Ma langouste des Kerguelen (Antarctique – Terres Australes)
Rejoins la communauté Bonnes Recettes du Monde
Si cette recette t’a plu, partage-la avec quelqu’un qui aime les plats de vrai terroir, ou tague-nous avec #bonnesrecettesdumonde.
Retrouve Bonnes Recettes du Monde sur :
Pour explorer les cuisines, les traditions et les cultures du monde.