ENCEBOLLADO ÉQUATORIEN
Soupe équatorienne généreuse au thon, manioc, tomate et oignon, servie avec une garniture fraîche d’oignons marinés.
Cette recette permet de retrouver les repères essentiels de la cuisine de Équateur avec une préparation accessible, tout en conservant ce qui donne au plat son identité.
Infos pratiques
| Pays | Équateur |
|---|---|
| Continent | Amérique du Sud |
| Type de plat | soupe de poisson |
| Difficulté | Intermédiaire |
| Portions | 4 personnes |
Pourquoi préparer Encebollado Équatorien ?
Soupe équatorienne généreuse au thon, manioc, tomate et oignon, servie avec une garniture fraîche d’oignons marinés. L’intérêt de cette préparation tient autant à ses ingrédients qu’à la manière de les travailler. En respectant les textures et l’équilibre du plat, on obtient une version immédiatement reconnaissable.
Ingrédients
- 600 g de thon frais
- 600 g de manioc
- 2 tomates
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- Cumin
- Achiote
- 1,5 l d’eau
- 2 citrons verts
- Coriandre et sel
Préparation
- Cuire le thon dans l’eau salée puis réserver le bouillon.
- Cuire le manioc dans ce bouillon.
- Faire revenir tomate, ail, cumin et achiote puis ajouter au bouillon.
- Remettre le thon effiloché avec le manioc.
- Servir avec oignon rouge mariné au citron vert et coriandre.
Conseils pour réussir la recette
Conserve le bouillon de cuisson du poisson, il constitue la base aromatique de la soupe.
Goûte avant le service et ajuste progressivement le sel, les épices ou la texture. Une correction légère en fin de cuisson vaut mieux qu’un assaisonnement trop marqué dès le départ.
Questions fréquentes
Quel poisson utiliser ?
Le thon est la référence habituelle.
Le manioc peut-il être remplacé ?
Il participe fortement à l’identité du plat.
Pourquoi ajouter les oignons à la fin ?
Leur fraîcheur et leur acidité contrastent avec le bouillon chaud.
Pour préparer cette recette
Pour la cuisson, je conseille de rechercher un marmite soupe adapté à ce type de préparation.
Pour retrouver les saveurs du plat, je conseille de rechercher achiote.
Pour aller plus loin, tu peux regarder les livre cuisine équatorienne.
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