BANH XEO VIETNAMIEN
Le bánh xèo tire son nom du grésillement caractéristique de la pâte au contact de la poêle brûlante, un signal sonore qui fait autant partie de l’expérience que le goût lui-même. Selon les régions du Vietnam, sa taille et sa garniture varient sensiblement, celle du Sud étant généralement plus grande et enrichie de lait de coco, tandis que les versions du Centre restent plus petites et plus fines.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, crêpe salée croustillante |
| Temps de préparation | 30 minutes (plus repos de la pâte) |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | environ 1 heure 30 avec le repos |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Vietnam |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le bánh xèo tire son nom du grésillement produit lorsque la pâte rencontre la poêle chaude. Cette crêpe salée à base de farine de riz et de curcuma, croustillante et jamais épaisse ni molle, est garnie de porc, de crevettes et de germes de soja, puis servie pliée avec des herbes fraîches et une sauce de poisson.
Ingrédients
- 200 g farine de riz
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 20 cl de lait de coco
- 20 cl d’eau
- 2 ciboules émincées
- 300 g porc émincé
- 300 g crevettes décortiquées
- 200 g germes de soja
- huile neutre
- feuilles de laitue, menthe, coriandre pour le service
- sauce nuoc-mâm pour accompagner
- sel
Préparation
- Mélangez la farine de riz, le curcuma et le sel, ajoutez progressivement le lait de coco et l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte fluide sans grumeaux.
- Incorporez la ciboule émincée à la pâte, laissez reposer 30 minutes.
- Faites revenir le porc émincé dans un peu d’huile jusqu’à cuisson complète, réservez.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
- Versez une louche de pâte en inclinant immédiatement la poêle pour l’étaler en une fine couche sur toute la surface.
- Répartissez quelques crevettes, un peu de porc cuit et des germes de soja sur une moitié de la crêpe.
- Couvrez quelques instants pour cuire la garniture à la vapeur, puis laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les bords deviennent bien croustillants et légèrement dorés.
- Repliez la crêpe en deux, glissez-la sur un plat, et servez immédiatement avec les herbes fraîches, la laitue et la sauce nuoc-mâm pour envelopper chaque bouchée.
Conseils
- La poêle doit être vraiment très chaude avant de verser la pâte pour obtenir le grésillement et le croustillant caractéristiques.
- Étalez la pâte le plus finement possible, un bánh xèo épais et mou n’a pas la texture recherchée.
- Ne couvrez que brièvement pour cuire la garniture à la vapeur, un couvercle laissé trop longtemps ramollirait la crêpe.
- Traditionnellement, on enveloppe un morceau de bánh xèo dans une feuille de laitue avec des herbes avant de le tremper dans la sauce.
Questions fréquentes
Pourquoi ma crêpe n’est-elle pas assez croustillante ?
Cela vient souvent d’une poêle pas assez chaude ou d’une pâte trop épaisse, les deux éléments étant essentiels pour obtenir le croustillant caractéristique du bánh xèo.
Peut-on préparer le bánh xèo sans lait de coco ?
Oui, certaines versions régionales, notamment du Centre du Vietnam, n’en contiennent pas ou très peu, le résultat sera simplement un peu moins riche.
Comment déguster traditionnellement le bánh xèo ?
On enveloppe généralement un morceau dans une feuille de laitue avec des herbes fraîches, avant de le tremper dans la sauce nuoc-mâm.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poêle pour crêpes bien plate, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la farine de riz pour crêpes vietnamiennes.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine vietnamienne régionale.
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