ROTI CANAI MALAISIEN
Le roti canai témoigne de la profonde influence de la communauté indienne musulmane sur la cuisine malaisienne, particulièrement à travers les restaurants mamak ouverts jour et nuit, devenus des lieux de sociabilité incontournables dans les villes du pays. La maîtrise de l’étirage de la pâte, transmise de génération en génération, reste un vrai savoir-faire artisanal, parfois même mis en scène comme un spectacle dans certains établissements.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Accompagnement, pain plat feuilleté |
| Temps de préparation | 30 minutes (plus repos) |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | environ 3 heures avec le repos |
| Portions | 6 roti |
| Budget | EUR |
| Pays | Malaisie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Incontournable de la culture des mamak en Malaisie, le roti canai est un pain plat léger et croustillant, dont la pâte est étirée extrêmement finement puis pliée avant cuisson sur plaque. Tourism Malaysia le décrit comme traditionnellement travaillé en étirant et en lançant la pâte, héritage des influences culinaires indiennes du pays.
Ingrédients
- 500 g farine
- 1 œuf
- 25 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
- 1 cuillère à café de sel
- 100 g de ghee ou de beurre clarifié fondu
- huile neutre pour l’étirage
Préparation
- Mélangez la farine et le sel, ajoutez l’œuf battu, le lait concentré et l’eau progressivement, pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
- Divisez la pâte en boules régulières, huilez-les généreusement, couvrez et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante, idéalement plusieurs heures.
- Sur un plan de travail huilé, étirez chaque boule le plus finement possible avec les mains, presque jusqu’à la transparence, en travaillant délicatement les bords.
- Badigeonnez la pâte étirée de ghee fondu.
- Repliez les bords vers le centre pour former un carré ou un rectangle, en superposant les couches.
- Faites chauffer une plaque ou une grande poêle, déposez le roti replié et aplatissez-le légèrement.
- Faites cuire quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré et que les couches se détachent visiblement.
- Froissez légèrement le roti entre vos mains pour séparer les couches feuilletées, servez immédiatement avec du dal ou un curry.
Conseils
- Le temps de repos de la pâte huilée est essentiel pour permettre un étirage très fin sans qu’elle ne se déchire.
- Travaillez sur une surface bien huilée plutôt que farinée pour faciliter l’étirage extrême de la pâte.
- Le froissement du roti juste après cuisson permet de bien séparer les couches feuilletées, ne sautez pas cette étape.
- Le roti canai se réchauffe bien à la poêle, mais est toujours meilleur fraîchement préparé.
Questions fréquentes
Pourquoi ma pâte se déchire-t-elle pendant l’étirage ?
Un temps de repos insuffisant est souvent en cause, la pâte doit reposer huilée plusieurs heures pour développer l’élasticité nécessaire à un étirage très fin.
Peut-on préparer le roti canai à l’avance ?
La pâte étirée et pliée peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur, à cuire au moment de servir pour un résultat optimal.
Quelle est la différence avec le naan indien ?
Le roti canai est beaucoup plus fin et feuilleté, obtenu par étirage extrême et pliage, tandis que le naan est une pâte levée cuite traditionnellement au four tandoor.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une plaque plate pour la cuisson du roti, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du ghee ou beurre clarifié.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine malaisienne et indienne.
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