CHAR KWAY TEOW MALAISIEN
Le char kway teow est intimement associé à l’île de Penang, réputée dans toute la Malaisie pour la qualité de sa street food. La légende locale veut que ce plat ait été popularisé par les fermiers et pêcheurs cherchant un repas calorique et rapide après leur journée de travail, cuisiné à même la rue sur des chariots équipés d’un simple wok et d’un brasero à charbon.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, nouilles de riz sautées au wok |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 30 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Malaisie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Particulièrement associé à Penang et à la cuisine de rue malaisienne d’influence chinoise, le char kway teow associe des nouilles de riz plates, des crevettes, parfois des coques et de la saucisse chinoise lap cheong, sautées à très haute température au wok pour un goût caractéristique appelé wok hei.
Ingrédients
- 400 g nouilles de riz plates fraîches
- 200 g crevettes décortiquées
- 100 g coques ou palourdes (facultatif)
- 2 saucisses chinoises lap cheong, tranchées
- 150 g germes de soja
- 2 œufs
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café de pâte de piment (facultatif)
- huile neutre ou graisse de porc
- ciboule pour la finition
Préparation
- Préparez tous les ingrédients à portée de main, la cuisson étant très rapide une fois commencée.
- Faites chauffer l’huile ou la graisse de porc dans un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
- Faites revenir l’ail, ajoutez les tranches de saucisse chinoise, faites-les colorer 1 minute.
- Ajoutez les crevettes et les coques si vous en utilisez, faites sauter 1 à 2 minutes.
- Poussez les ingrédients sur le côté du wok, cassez les œufs au centre, brouillez-les rapidement.
- Ajoutez les nouilles de riz plates, versez les sauces soja, mélangez vivement pour bien enrober et légèrement saisir les nouilles.
- Incorporez les germes de soja, faites sauter encore 1 minute, ils doivent rester croquants.
- Servez immédiatement, parsemé de ciboule, très chaud, directement à la sortie du wok.
Conseils
- La cuisson doit être extrêmement rapide et à feu très vif du début à la fin, c’est ce qui donne le fameux goût de wok hei.
- Préparez absolument tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, il n’y a pas de temps mort une fois le wok chaud.
- N’ajoutez pas trop de sauce, les nouilles doivent être légèrement enrobées et saisies, jamais détrempées.
- La graisse de porc traditionnelle apporte plus de saveur qu’une huile neutre, mais cette dernière convient très bien également.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le char kway teow sans fruits de mer ?
Oui, une version uniquement au poulet ou entièrement végétarienne avec plus de légumes et de tofu reste tout à fait possible.
Où trouver des nouilles de riz plates fraîches ?
Elles se trouvent dans les épiceries asiatiques, parfois surgelées ; à défaut, des nouilles de riz plates sèches réhydratées peuvent convenir.
Pourquoi le plat s’appelle-t-il wok hei ?
Ce n’est pas le nom du plat mais celui du goût caractéristique obtenu par une cuisson très rapide à très haute température dans un wok, littéralement le souffle du wok.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un wok pour la cuisson très vive, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la saucisse chinoise lap cheong.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine de rue malaisienne.
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