LECHONA COLOMBIENNE
La lechona est particulièrement associée au Tolima, en Colombie. Traditionnellement, un porc entier est farci de viande assaisonnée et de pois jaunes puis longuement rôti. Cette version domestique conserve l’esprit de la farce et de la peau croustillante sans exiger un animal entier.
Infos pratiques
| Difficulté | Avancé |
| Type de plat | Plat festif, porc rôti farci |
| Temps de préparation | 1 heure 30 minutes |
| Temps de cuisson | 4 heures |
| Temps total | 5 heures 30 minutes |
| Portions | 10 personnes |
| Budget | EUR EUR EUR |
| Pays | Colombie |
| Continent | Amérique du Sud |
Pourquoi cette recette
La lechona est particulièrement associée au Tolima, en Colombie. Traditionnellement, un porc entier est farci de viande assaisonnée et de pois jaunes puis longuement rôti. Cette version domestique conserve l’esprit de la farce et de la peau croustillante sans exiger un animal entier. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : la version traditionnelle du Tolima est réalisée dans un porc entier : cette adaptation domestique doit être présentée comme telle.
Ingrédients
- 2 kg d’épaule de porc avec couenne
- 500 g de poitrine de porc
- 300 g de pois jaunes cassés, trempés
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- sel
- poivre
- 20 cl de bouillon
Préparation
- Fais tremper les pois jaunes plusieurs heures puis précuis-les jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore entiers. Égoutte.
- Désosse si nécessaire l’épaule en conservant la couenne intacte. Coupe une partie de la viande et la poitrine en petits morceaux.
- Mélange les viandes avec les pois, les oignons nouveaux, l’ail, le cumin, le paprika, le sel et le poivre.
- Étale l’épaule côté chair, répartis la farce puis roule ou replie de façon à garder la couenne à l’extérieur. Ficelle solidement.
- Place dans un plat, ajoute le bouillon au fond et enfourne à 160 °C pendant environ 3 heures 30.
- Augmente ensuite à 220 °C pendant 20 à 30 minutes afin de rendre la couenne bien croustillante.
- Laisse reposer 20 minutes avant de trancher et de servir.
Conseils
- La version traditionnelle du Tolima est réalisée dans un porc entier : cette adaptation domestique doit être présentée comme telle.
- Les pois jaunes font partie des marqueurs importants de la lechona tolimense.
- Sèche bien la couenne avant la phase finale pour favoriser son croustillant.
Questions fréquentes
Cette recette de lechona colombienne est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer lechona colombienne à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
La version traditionnelle du Tolima est réalisée dans un porc entier : cette adaptation domestique doit être présentée comme telle.
Pour t’équiper ou aller plus loin
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