Aligot, la purée filante des montagnes de l’Aubrac
Un plat de montagne peut parfois se reconnaître avant même d’être vu, rien qu’au geste spectaculaire qui accompagne sa préparation. L’aligot en est un bel exemple : de la purée de pommes de terre mélangée à de la tome fraîche de l’Aubrac, travaillée énergiquement jusqu’à former de longs filaments élastiques.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Accompagnement
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 45 minutes
- Portions : 6 personnes
- Budget : €€
- Pays : France (Occitanie)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce plat de montagne se reconnaît avant même d’être vu, rien qu’au geste spectaculaire qui accompagne sa préparation. Une recette qui demande surtout de l’énergie pour bien travailler la texture filante.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à purée
- 500 g de tome fraîche de l’Aubrac
- 150 g de beurre
- 10 cl de crème fraîche
- 1 gousse d’ail, sel
Préparation
- Fais cuire les pommes de terre à l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
- Écrase-les en purée bien lisse, sans grumeaux.
- Incorpore le beurre, la crème et l’ail écrasé à la purée chaude.
- Coupe la tome fraîche en fines lamelles ou en petits morceaux.
- Ajoute la tome à la purée sur feu doux et travaille énergiquement à la spatule en bois.
- Continue de travailler jusqu’à ce que le mélange devienne filant et élastique, puis sers immédiatement.
Mes conseils
Utilise vraiment de la tome fraîche de l’Aubrac, aucun autre fromage ne donnera cette texture filante caractéristique. Travaille sur feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas dénaturer le fromage. Sers l’aligot immédiatement, il perd rapidement de son élasticité en refroidissant.
Pour bien travailler l’aligot, une bonne spatule en bois.
La tome fraîche de l’Aubrac est l’ingrédient indispensable, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon aligot ne file-t-il pas ?
La tome fraîche n’est probablement pas assez fraîche, ou la cuisson est trop forte, mieux vaut travailler sur feu doux.
Peut-on remplacer la tome fraîche de l’Aubrac ?
Difficilement pour obtenir la vraie texture filante, c’est un fromage spécifique à cette recette.
Peut-on préparer l’aligot à l’avance ?
Non, il doit être travaillé et servi immédiatement pour garder sa texture filante caractéristique.
Avec quoi servir l’aligot ?
Traditionnellement avec une saucisse de Toulouse grillée, mais il se suffit aussi à lui-même.
Pourquoi travailler l’aligot est-il fatigant ?
Il faut beaucoup d’énergie pour bien étirer le mélange et développer les longs filaments caractéristiques.
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