Gâteau nantais, l’histoire du port dans un dessert
Un gâteau portuaire peut parfois révéler tout un pan de l’histoire commerciale d’une ville à travers un seul ingrédient importé. Le gâteau nantais en est un bel exemple : un gâteau moelleux aux amandes, parfumé au rhum, glacé d’un fin nappage blanc, hérité de l’ancien commerce maritime nantais avec les Antilles.
Je te montre comment le préparer chez toi.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Pâtisserie
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 50 minutes
- Portions : 8 personnes
- Budget : €
- Pays : France (Pays de la Loire)
- Continent : Europe
Pourquoi cette recette
Ce gâteau portuaire révèle tout un pan de l’histoire commerciale de la ville à travers un seul ingrédient importé. Une recette qui demande surtout de bien doser le rhum pour un parfum équilibré.
Ingrédients
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 50 g de farine
- 3 cuillères à soupe de rhum
- Pour le glaçage : 100 g de sucre glace, 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation
- Fais fondre le beurre et laisse-le tiédir.
- Fouette les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorpore la poudre d’amandes, la farine, le beurre fondu et le rhum.
- Verse la pâte dans un moule beurré et enfourne à 170 degrés environ trente minutes.
- Laisse refroidir complètement le gâteau avant de le démouler.
- Mélange le sucre glace et le rhum pour le glaçage, puis nappe le gâteau froid.
Mes conseils
Laisse le gâteau complètement refroidir avant de le glacer, sinon le glaçage fond et ne tient pas. Dose le rhum selon ton goût, il doit être présent sans dominer la pâte. Ce gâteau se bonifie après un jour de repos, le rhum ayant le temps de bien imprégner la mie.
Pour un démoulage parfait, un bon moule à gâteau.
Le rhum ambré donne tout son parfum à ce gâteau, tu en trouveras ici.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon glaçage coule-t-il ?
Le gâteau n’était probablement pas assez refroidi avant d’être glacé.
Peut-on préparer le gâteau nantais à l’avance ?
Oui, il se bonifie même après un jour de repos, le rhum ayant le temps de bien imprégner la mie.
Peut-on omettre le rhum ?
Le gâteau perd une bonne partie de son identité sans rhum, mais tu peux réduire la quantité selon ton goût.
Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre, sans pâte collée.
Combien de temps se conserve le gâteau nantais ?
Trois à quatre jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
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