KITFO ÉTHIOPIEN
Particulièrement associé à la tradition culinaire gurage, le kitfo est un bœuf très finement haché assaisonné de niter kibbeh, ce beurre clarifié épicé éthiopien, et de mitmita, un mélange de piments. Traditionnellement servi cru ou très peu cuit, il nécessite une fraîcheur irréprochable de la viande et nous proposons ici également une version cuite adaptée à une préparation domestique.
