RAVITOTO MALGACHE
Le ravitoto malgache est un plat de feuilles de manioc pilées et longuement mijotées, très souvent accompagné de porc. La cuisson lente adoucit les feuilles et donne une préparation dense servie avec du riz.
Plats en sauce
ROGAN JOSH INDIEN
Curry d’agneau riche et parfumé, le rogan josh est généralement associé à la tradition culinaire du Cachemire, sa couleur rouge profonde provenant traditionnellement de piments doux et d’épices plutôt que de tomate, pour un plat mijoté longuement jusqu’à devenir très tendre.
PALAK PANEER INDIEN
Grand classique végétarien de la cuisine indienne du Nord, le palak paneer associe une purée d’épinards épicée et onctueuse à des cubes de paneer, ce fromage frais indien qui ne fond pas à la cuisson et garde sa texture ferme dans la sauce verte.
SAUCE ARACHIDE TOGOLAISE
Plat familier des tables togolaises, la sauce arachide associe une pâte d’arachide pure diluée progressivement, mijotée longuement avec de la viande ou du poisson et des légumes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et riche, traditionnellement servie avec du riz ou une pâte togolaise.
FABADA ASTURIENNE
Plat emblème des Asturies, la fabada réunit de gros haricots blancs, idéalement des fabes de la Granja, mijotés très longuement avec le compango, l’ensemble des viandes de porc, chorizo et morcilla, jusqu’à devenir tendres dans un bouillon riche et onctueux.
Sauerbraten allemand
Un rôti de bœuf mariné plusieurs jours dans du vinaigre et des épices, puis mijoté longuement jusqu’à devenir fondant, nappé d’une sauce brune légèrement aigre-douce.
Poulet moambe congolais
Poulet moambe congolais, le plat national à la noix de palme Un fruit de palme peut parfois devenir la base
Coq au vin bourguignon
Coq au vin bourguignon, le classique mijoté au vin rouge Un plat de campagne peut parfois devenir l’un des symboles
Épices berbères éthiopiennes
Épices berbères éthiopiennes, le mélange qui définit une cuisine Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir qu’un simple mélange d’épices
Sauce rocoto péruvienne
Sauce rocoto péruvienne, la plus redoutée du Pérou Voyager par la cuisine, c’est parfois découvrir un piment si redouté qu’il