MATAPA MOZAMBICAINE
La matapa mozambicaine associe feuilles de manioc pilées, cacahuètes et lait de coco dans un ragoût épais, souvent enrichi de crevettes. Une cuisson suffisante des feuilles est essentielle.
Cuisine africaine
VARY AMIN’ANANA MALGACHE
Le vary amin’anana malgache est un riz très souple, presque en bouillie salée, cuit avec des brèdes et du gingembre. La préparation peut rester végétale ou être enrichie selon les familles.
RAVITOTO MALGACHE
Le ravitoto malgache est un plat de feuilles de manioc pilées et longuement mijotées, très souvent accompagné de porc. La cuisson lente adoucit les feuilles et donne une préparation dense servie avec du riz.
EWA AGOYIN NIGÉRIAN
Haricots très fondants servis avec une sauce sombre et pimentée aux oignons. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
AKARA NIGÉRIAN
Beignets de haricots niébé mixés, épicés et frits. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
RECHTA ALGÉROISE
La rechta algéroise associe de fines nouilles de semoule cuites à la vapeur à une sauce blanche au poulet, parfumée notamment à la cannelle et accompagnée de pois chiches, navets et courgettes. La cuisson vapeur répétée des pâtes est le geste à ne pas simplifier.
CHAKHCHOUKHA ALGÉRIENNE
La chakhchoukha connaît plusieurs variantes dans l’Est algérien. Cette fiche suit une version inspirée de Biskra : de fines galettes de rougag sont cuites rapidement, déchirées à la main puis imbibées d’une sauce rouge à l’agneau, aux pois chiches et aux légumes.
TANJIA MARRAKCHIA
La tanjia marrakchia est indissociable de Marrakech et de son mode de cuisson traditionnel : la viande, l’ail, le cumin, le citron confit, le safran et le smen sont enfermés dans une jarre en terre puis confiés à la chaleur lente du four du hammam. La recette proposée précise aussi une adaptation domestique au four.
FOUTOU BANANE IVOIRIEN
Préparation emblématique de Côte d’Ivoire, le foutou banane associe bananes plantains et manioc cuits jusqu’à tendreté puis pilés jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et élastique, façonnée en boules pour accompagner les sauces ivoiriennes.
ALLOCO IVOIRIEN
Préparation emblématique de bananes plantains frites, très populaire en Côte d’Ivoire et plus largement en Afrique de l’Ouest, l’alloco se prépare avec des plantains bien mûrs, frits jusqu’à devenir dorés, légèrement caramélisés naturellement et tendres à l’intérieur.