RFISSA MAROCAINE
La rfissa est traditionnellement associée aux grandes occasions familiales au Maroc, notamment pour marquer certains événements heureux, sans que cette association ne soit universelle ni figée selon les familles et les régions. Sa richesse, portée par le fenugrec et le ras el hanout, en fait un plat qui demande du temps et un savoir-faire particulier dans la préparation du msemen déchiré au fond du plat.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, poulet et msemen |
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 15 |
| Temps total | 2 heures |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Maroc |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Également appelée r’fissa, ce plat marocain riche et généreux associe du msemen déchiré, du poulet mijoté dans un bouillon d’oignons parfumé au ras el hanout, à la coriandre et au fenugrec, ainsi que des lentilles, le tout imbibé du bouillon sans jamais devenir une soupe.
Ingrédients
- 6 msemens (crêpes feuilletées marocaines)
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 3 oignons
- 200 g lentilles
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de fenugrec en poudre
- coriandre fraîche et persil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de safran ou de colorant alimentaire au piment doux
- sel, poivre
Préparation
- Faites tremper les lentilles 1 heure dans l’eau froide.
- Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
- Ajoutez les oignons émincés, le ras el hanout, le fenugrec et le safran, mélangez bien.
- Couvrez d’eau, ajoutez la coriandre et le persil en branches entières, salez et poivrez.
- Laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
- Ajoutez les lentilles égouttées, poursuivez la cuisson 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et le poulet bien cuit.
- Pendant ce temps, réchauffez ou faites légèrement griller les msemens, puis déchirez-les en morceaux irréguliers, disposez-les au fond d’un grand plat de service.
- Versez le bouillon chaud avec les lentilles sur les morceaux de msemen pour bien les imbiber, disposez le poulet par-dessus, servez immédiatement.
Conseils
- Le fenugrec a un goût puissant et légèrement amer, respectez les proportions pour ne pas déséquilibrer le plat.
- Les msemens doivent être imbibés mais rester identifiables, ne les laissez pas se dissoudre complètement dans le bouillon.
- Utilisez des msemens du commerce si vous manquez de temps, la recette reste tout à fait authentique.
- La rfissa se prépare volontiers en grande quantité pour les repas de famille nombreux.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le msemen par un autre pain ?
Le msemen reste l’élément traditionnel et caractéristique du plat ; le remplacer par une semoule de couscous changerait complètement l’identité de la recette.
Qu’est-ce que le fenugrec apporte à la rfissa ?
C’est une graine au goût légèrement amer et caractéristique, utilisée en petite quantité, qui participe à l’identité aromatique unique de ce plat marocain.
La rfissa est-elle réservée à des occasions particulières ?
Elle est traditionnellement associée à certains événements familiaux dans de nombreuses familles marocaines, sans que cela soit une règle universelle ; elle se prépare aussi simplement en famille.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une grande cocotte pour la rfissa, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du fenugrec et du ras el hanout.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine marocaine de fête.
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