Pane cunzato sicilien
Un simple pain garni peut parfois devenir l’un des sandwiches les plus savoureux d’une île entière. Le pane cunzato sicilien en est un bel exemple : un pain rustique de blé dur généreusement garni de tomates, d’anchois, d’origan et d’huile d’olive, une spécialité populaire et conviviale née dans les campagnes siciliennes.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 5 minutes
- Temps total : environ 20 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi ce pain est meilleur légèrement rassis
Le pane cunzato est traditionnellement préparé avec du pain de la veille, un peu rassis, qui absorbe mieux l’huile d’olive et les jus de la garniture sans se détremper.
Ce sandwich rustique était à l’origine un repas de paysans siciliens, pensé pour utiliser du pain qui ne se conservait plus tout à fait frais, avant de devenir une spécialité appréciée bien au-delà des campagnes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pain rustique de blé dur (type pane siciliano), légèrement rassis
- 4 tomates mûres, tranchées
- 8 filets d’anchois à l’huile
- 1 c. à café d’origan séché
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre
Préparation
1. Couper le pain. Coupe le pain en deux dans l’épaisseur.
2. Arroser d’huile. Arrose généreusement les deux faces d’huile d’olive.
3. Garnir. Dispose les tranches de tomates et les filets d’anchois sur une des moitiés.
4. Assaisonner. Saupoudre d’origan, sale et poivre légèrement.
5. Servir. Referme le pain, presse légèrement et déguste aussitôt.
Mes conseils
Choisis des tomates bien mûres et parfumées, elles font toute la différence dans ce sandwich simple.
Presse légèrement le pain avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer les anchois ?
Oui, par du thon à l’huile ou du fromage caciocavallo pour une version plus douce.
Quel pain utiliser si je n’ai pas de pane siciliano ?
Un pain de campagne rustique à la mie dense convient très bien.
Peut-on préparer le pane cunzato à l’avance ?
Il est meilleur dégusté rapidement après préparation, avant que le pain ne s’imprègne trop des jus.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
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Encore une jolie recette très gourmande mais très simple que j’ai découvert lors de mon voyage en Sicile.
C’est un tout petit sandwich avec un bon petit pain bien farci qui se prête très bien pour un apéritif dinatoire.
La cuisine Sicilienne et vraiment une très belle découverte.