Sfincione sicilien
Une pâte épaisse et spongieuse garnie de tomates, d’oignons fondus, d’anchois et de chapelure croustillante, la pizza de rue emblématique de Palerme, bien différente de la pizza napolitaine classique.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 30 minutes (+ pousse 2 heures)
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 55 minutes (+ pousse)
- Portions : 6 personnes
- Budget : €
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi le sfincione se passe de mozzarella
Le sfincione ne contient traditionnellement pas de mozzarella, contrairement à la pizza napolitaine, mais plutôt du caciocavallo ou de la tuma, des fromages typiquement siciliens.
On le trouve dès le petit matin sur les marchés palermitains, où il fait partie des incontournables de la street food locale.
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de farine
- 1 sachet de levure boulangère
- 30 cl d’eau tiède
- 3 c. à soupe d’huile d’olive, plus un peu pour le plat
- Sel
- 400 g de tomates concassées
- 2 oignons
- 8 filets d’anchois
- 150 g de caciocavallo ou provola, en dés
- Chapelure, origan
Préparation
1. Préparer la pâte. Mélange la farine, la levure, l’eau tiède, l’huile et le sel, pétris, laisse lever 1h30 à 2 heures.
2. Étaler. Étale la pâte épaisse dans un plat huilé, laisse pousser encore 30 minutes.
3. Préparer la garniture. Fais fondre doucement les oignons, mélange-les aux tomates concassées et à l’origan.
4. Garnir. Garnis la pâte de sauce, de fromage en dés et d’anchois.
5. Cuire. Saupoudre de chapelure, arrose d’huile, enfourne à 220 °C pendant environ 25 minutes.
Mes conseils
Ne travaille pas trop la pâte, elle doit rester moelleuse et légèrement irrégulière.
Laisse bien lever la pâte, c’est ce qui donne au sfincione son épaisseur caractéristique.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le caciocavallo ?
Par de la provola ou un fromage à pâte semi-dure similaire.
Le sfincione se mange-t-il chaud ou froid ?
Les deux, il est aussi apprécié tiède qu’à température ambiante.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, elle peut lever une nuit entière au réfrigérateur.
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