Pasta con le sarde sicilienne
Des pâtes mêlées à des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des pignons de pin et des raisins secs, un équilibre unique entre mer et douceur, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine palermitaine.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 55 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi ce plat marie poisson et fruits secs sucrés
Ce plat associe poisson et fruits secs sucrés, un mélange hérité de la cuisine arabo-sicilienne médiévale qui aimait marier le salé et le sucré dans un même plat.
Le fenouil sauvage, ingrédient central de la recette, pousse spontanément sur l’île et parfume le plat d’une note anisée bien reconnaissable.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de bucatini ou spaghetti épais
- 500 g de sardines fraîches, filetées
- 1 bulbe de fenouil sauvage (ou fenouil et aneth)
- 1 oignon
- 50 g de pignons de pin
- 50 g de raisins secs
- Une pincée de safran
- Chapelure grillée, pour servir
- Huile d’olive
Préparation
1. Cuire le fenouil. Blanchis le fenouil sauvage quelques minutes dans l’eau bouillante, réserve l’eau de cuisson, hache le fenouil.
2. Préparer la sauce. Fais revenir l’oignon, ajoute les sardines, le fenouil, les pignons, les raisins secs et le safran.
3. Cuire les pâtes. Cuis les pâtes dans l’eau de cuisson du fenouil.
4. Mélanger. Mélange les pâtes et la sauce aux sardines.
5. Servir. Sers saupoudré de chapelure grillée, à la place du fromage.
Mes conseils
Fais griller la chapelure à sec dans une poêle, elle remplace traditionnellement le fromage sur ce plat.
Si tu ne trouves pas de fenouil sauvage, utilise un bulbe de fenouil et un peu d’aneth frais.
Questions fréquentes
Pourquoi pas de fromage sur ce plat ?
La tradition sicilienne associe rarement fromage et poisson, la chapelure grillée le remplace.
Peut-on utiliser des sardines en conserve ?
Le résultat est moins fin, mais reste possible en dépannage.
Où trouver du fenouil sauvage ?
Sur les marchés méditerranéens en saison, sinon le fenouil cultivé convient très bien.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
Pour cette recette, je conseille de rechercher de bons bucatini ou spaghetti épais : voir sur Amazon.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir un safran de qualité : voir sur Amazon.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine sicilienne : voir sur Amazon.
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