BAKSO INDONÉSIEN
Le bakso s’est imposé comme l’un des plats de rue les plus consommés en Indonésie, porté par des vendeurs ambulants reconnaissables à leur chariot et à leur cloche caractéristique annonçant leur passage dans les quartiers. Sa texture si particulière, ferme et élastique, résulte directement du travail de la viande avec la fécule de tapioca, une technique qui distingue nettement ces boulettes de leurs équivalents occidentaux.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, boulettes en bouillon |
| Temps de préparation | 30 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Indonésie |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Grand classique populaire d’Indonésie, présent aussi bien chez les vendeurs de rue que dans les restaurants, le bakso associe viande de bœuf hachée et fécule de tapioca pour une texture caractéristique élastique et ferme, bien différente d’une boulette européenne tendre, servie dans un bouillon chaud avec nouilles et garnitures.
Ingrédients
- 500 g bœuf haché
- 100 g fécule de tapioca
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- sel
- 1,5 litre de bouillon de bœuf
- 200 g nouilles jaunes ou vermicelles de riz
- 100 g tofu
- échalotes frites
- céleri ou ciboule ciselée
- sauce soja et sambal pour accompagner
Préparation
- Mixez le bœuf haché avec l’ail, le sel et le poivre blanc jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Incorporez la fécule de tapioca, puis travaillez la préparation à la main jusqu’à obtenir une pâte ferme et élastique qui se détache des doigts.
- Portez une grande casserole d’eau à frémissement, pas à ébullition franche.
- Formez des boulettes en pressant la préparation entre le pouce et l’index refermés, prélevez chaque boulette à la cuillère.
- Plongez délicatement les boulettes dans l’eau frémissante, elles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface, comptez environ 10 minutes.
- Égouttez les boulettes cuites, réservez.
- Faites chauffer le bouillon de bœuf, ajoutez-y les boulettes pour les réchauffer.
- Répartissez les nouilles, le tofu et les boulettes dans des bols, couvrez de bouillon chaud, parsemez d’échalotes frites et de céleri, servez avec sauce soja et sambal à part.
Conseils
- La proportion de fécule de tapioca est essentielle pour obtenir la texture élastique caractéristique, ne la réduisez pas trop.
- Pocher les boulettes dans une eau à peine frémissante plutôt qu’à forte ébullition évite qu’elles n’éclatent.
- Travaillez bien la préparation à la main, c’est ce geste qui développe l’élasticité recherchée.
- Le bouillon gagne à mijoter longuement avec des os de bœuf pour développer un maximum de saveur.
Questions fréquentes
Pourquoi mes boulettes ne sont-elles pas assez élastiques ?
Cela vient généralement d’un manque de fécule de tapioca ou d’une préparation pas assez travaillée à la main, les deux étapes étant essentielles à la texture recherchée.
Peut-on préparer le bakso à l’avance ?
Oui, les boulettes cuites se congèlent très bien, prêtes à être réchauffées directement dans le bouillon chaud au moment de servir.
Le bakso est-il épicé ?
Le bouillon lui-même reste généralement doux, le piquant étant apporté à table par le sambal que chacun ajoute selon son goût.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un mixeur pour la préparation des boulettes, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la fécule de tapioca.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine indonésienne populaire.
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