MASSAMAN CURRY THAÏLANDAIS
Le massaman se distingue des autres curry thaïlandais par ses épices sèches comme la cannelle, la cardamome et le clou de girofle, des ingrédients que l’on associe davantage aux cuisines du Moyen-Orient et d’Asie du Sud qu’à la Thaïlande. Cette rencontre de traditions culinaires en fait un curry unique, plus doux et rond en bouche que ses cousins thaïlandais plus directement pimentés.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Plat principal, curry mijoté |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 1 heure 15 |
| Temps total | 1 heure 40 |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Thaïlande |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Curry thaïlandais particulier par ses épices sèches inhabituelles dans la cuisine thaïlandaise, le massaman porte les traces d’influences historiques musulmanes dont les récits exacts restent à considérer avec prudence. Il associe viande, lait de coco, pommes de terre, cacahuètes et tamarin pour un résultat doux, légèrement sucré-salé-acidulé.
Ingrédients
- 600 g bœuf ou poulet coupé en morceaux
- 40 cl de lait de coco épais
- 20 cl de lait de coco pour allonger
- 3 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
- 3 pommes de terre
- 1 oignon
- 100 g cacahuètes grillées
- 2 cuillères à soupe de pâte de tamarin
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de sucre de palme
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
Préparation
- Ouvrez la boîte de lait de coco sans la secouer, prélevez la partie épaisse qui remonte à la surface.
- Faites chauffer cette crème de coco dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer légèrement.
- Ajoutez la pâte de curry massaman, faites-la revenir 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne parfumée.
- Ajoutez la viande, mélangez pour bien l’enrober, faites-la légèrement dorer.
- Versez le reste du lait de coco, ajoutez la cannelle et le laurier, couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes.
- Ajoutez les pommes de terre et l’oignon coupés en gros morceaux, poursuivez la cuisson 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez la pâte de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme, mélangez et goûtez pour ajuster l’équilibre sucré-salé-acidulé.
- Ajoutez les cacahuètes en fin de cuisson, laissez mijoter encore 5 minutes avant de servir avec du riz.
Conseils
- Faire revenir la pâte de curry dans la crème de coco épaisse plutôt que dans de l’huile classique développe beaucoup plus d’arômes.
- Une cuisson longue et douce est essentielle pour attendrir la viande et laisser les épices infuser pleinement la sauce.
- Ajustez le tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme progressivement, l’équilibre final doit rester harmonieux, jamais trop marqué d’un seul côté.
- Le massaman est souvent meilleur réchauffé le lendemain, une fois toutes les saveurs bien installées.
Questions fréquentes
Peut-on préparer un massaman végétarien ?
Oui, en remplaçant la viande par des légumes racines variés et du tofu, tout en vérifiant que la pâte de curry utilisée ne contient pas de pâte de crevettes.
Où trouver de la pâte de curry massaman ?
Elle se trouve dans les épiceries asiatiques, parfois aussi en grande surface au rayon international ; à défaut, on peut la préparer soi-même à partir des épices de base.
Le massaman est-il très piquant ?
Non, c’est généralement l’un des curry thaïlandais les plus doux, misant davantage sur la richesse des épices que sur le piquant des piments frais.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une cocotte pour le curry mijoté, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la pâte de curry massaman.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine thaïlandaise et ses curry.
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