DAL BHAT NÉPALAIS
Le dal bhat structure le quotidien alimentaire d’une grande partie du Népal, souvent servi deux fois par jour dans les foyers, avec une composition qui varie fortement selon les régions, les saisons et les traditions familiales. Cette flexibilité, loin d’affaiblir son identité, illustre au contraire la richesse et la diversité de la cuisine népalaise, bien loin d’un plat figé et unique.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Repas complet, ensemble lentilles-riz-légumes |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 35 minutes |
| Temps total | 1 heure |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Népal |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le dal bhat est au cœur du repas quotidien népalais, associant un dal de lentilles, du riz bouilli appelé bhat, un tarkari de légumes cuisinés et souvent un achar en condiment. Le Nepal Tourism Board précise que les habitudes alimentaires varient fortement selon les régions et qu’il n’existe pas un unique plat national officiel au Népal.
Ingrédients
- 200 g lentilles corail ou lentilles jaunes
- 75 cl d’eau
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 300 g riz basmati
- 300 g légumes de saison (pommes de terre, chou-fleur, épinards)
- ghee ou huile
- coriandre fraîche
- sel
- achar ou pickle en accompagnement
Préparation
- Rincez les lentilles, faites-les cuire dans l’eau avec le curcuma jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement défaites, environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon la méthode habituelle.
- Préparez le tarkari : faites revenir l’oignon émincé dans un peu de ghee jusqu’à coloration, ajoutez l’ail et le gingembre hachés.
- Incorporez les légumes coupés en morceaux, le cumin et un peu de sel, faites cuire à couvert jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Dans une petite casserole, faites chauffer un peu de ghee, ajoutez quelques épices entières selon vos goûts jusqu’à ce qu’elles grésillent.
- Versez ce ghee épicé directement sur le dal de lentilles cuites, mélangez.
- Dressez le riz, le dal et le tarkari de légumes séparément dans une même assiette ou des bols distincts.
- Ajoutez un peu d’achar en accompagnement et de la coriandre fraîche, servez chaud.
Conseils
- Le tempérage final des épices dans le ghee chaud, versé sur le dal juste avant de servir, réveille considérablement les arômes du plat.
- Variez les légumes du tarkari selon la saison, c’est justement l’esprit de ce repas qui s’adapte aux ressources disponibles.
- Gardez chaque élément bien distinct dans l’assiette plutôt que de tout mélanger avant de servir.
- Le dal se conserve et se réchauffe très bien, ce qui en fait une base pratique à préparer en quantité.
Questions fréquentes
Le dal bhat est-il vraiment le plat national du Népal ?
Non, le Nepal Tourism Board précise que les habitudes alimentaires varient fortement selon les régions et qu’il n’existe pas un unique plat national officiel, même si le dal bhat reste très répandu dans le quotidien.
Quels légumes utiliser dans le tarkari ?
Ceux de saison et selon vos goûts, pommes de terre, chou-fleur, épinards ou haricots verts conviennent tous parfaitement à cette préparation flexible.
Qu’est-ce que l’achar ?
C’est un condiment ou pickle, souvent à base de légumes ou de fruits marinés et épicés, qui accompagne traditionnellement le dal bhat pour apporter du relief.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une cocotte pour le dal et le tarkari, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des lentilles corail népalaises.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine népalaise et de l’Himalaya.
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