MALASADA HAWAÏENNE
Arrivées à Hawaï avec les travailleurs portugais de Madère et des Açores, les malasadas sont devenues une spécialité locale à part entière. Ce sont des beignets levés sans trou, très moelleux, frits puis roulés dans le sucre.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Beignet levé d’origine portugaise |
| Temps de préparation | 30 minutes, plus levée |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 2 heures 30 minutes |
| Portions | 12 pièces |
| Budget | EUR |
| Pays | Hawaï |
| Continent | Océanie |
Pourquoi cette recette
Arrivées à Hawaï avec les travailleurs portugais de Madère et des Açores, les malasadas sont devenues une spécialité locale à part entière. Ce sont des beignets levés sans trou, très moelleux, frits puis roulés dans le sucre. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : la malasada hawaïenne reste un beignet sans trou, contrairement au doughnut classique.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 7 g de levure boulangère sèche
- 20 cl de lait tiède
- 3 œufs
- 70 g de sucre
- 60 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de vanille
- huile neutre pour friture
- 100 g de sucre pour enrober
Préparation
- Délaye la levure dans le lait tiède avec une petite pincée de sucre et laisse reposer 10 minutes.
- Mélange farine, sucre et sel. Ajoute les œufs, le lait avec la levure, le beurre fondu et la vanille.
- Pétris jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et encore légèrement collante.
- Couvre et laisse lever 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à doublement.
- Divise en 12 portions et forme des boules sans trou. Laisse lever encore 20 à 30 minutes.
- Fais frire à environ 170 °C en retournant les malasadas pour une coloration uniforme.
- Égoutte brièvement puis roule-les encore chaudes dans le sucre.
Conseils
- La malasada hawaïenne reste un beignet sans trou, contrairement au doughnut classique.
- Le lien portugais est essentiel à son histoire hawaïenne.
- Certaines versions modernes sont garnies de crème, mais la version sucrée simple constitue une excellente base traditionnelle.
Questions fréquentes
Cette recette de malasada hawaïenne est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer malasada hawaïenne à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
La malasada hawaïenne reste un beignet sans trou, contrairement au doughnut classique.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher un matériel adapté à la friture des malasadas.
Je conseille de rechercher un thermomètre pour contrôler la température de l’huile.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine hawaïenne.
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