PHILLY CHEESESTEAK AMÉRICAIN
Le Philly cheesesteak est l’un des sandwichs emblématiques de Philadelphie : du bœuf tranché très fin, saisi sur une plaque chaude avec éventuellement des oignons, puis garni de fromage fondant dans un long pain souple.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Sandwich chaud au bœuf et fromage |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 45 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | États-Unis |
| Continent | Amérique du Nord |
Pourquoi cette recette
Le Philly cheesesteak est l’un des sandwichs emblématiques de Philadelphie : du bœuf tranché très fin, saisi sur une plaque chaude avec éventuellement des oignons, puis garni de fromage fondant dans un long pain souple. Le point à surveiller particulièrement est le suivant : le bœuf doit être presque translucide avant cuisson : la finesse des tranches est essentielle.
Ingrédients
- 600 g de faux-filet ou ribeye de bœuf
- 4 pains longs souples de type hoagie
- 2 gros oignons
- 8 tranches de provolone ou fromage américain, ou Cheez Whiz selon la version choisie
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- sel
- poivre noir
Préparation
- Place le bœuf 30 à 45 minutes au congélateur afin de pouvoir le trancher très finement.
- Émince les oignons et fais-les revenir sur une grande poêle ou plancha jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Réserve.
- Saisis le bœuf à feu vif en petites quantités. Hache-le grossièrement à la spatule pendant la cuisson, sale et poivre légèrement.
- Remets les oignons avec la viande. Répartis en quatre portions et pose le fromage sur chacune pour le faire fondre.
- Ouvre les pains sans les séparer complètement, puis garnis-les immédiatement avec la viande et le fromage.
- Sers très chaud, sans surcharger de garnitures qui masqueraient le bœuf.
Conseils
- Le bœuf doit être presque translucide avant cuisson : la finesse des tranches est essentielle.
- Provolone, fromage américain et Cheez Whiz correspondent à des écoles différentes du cheesesteak.
- Les poivrons ne sont pas indispensables au sandwich classique, même s’ils apparaissent dans de nombreuses variantes.
Questions fréquentes
Cette recette de philly cheesesteak américain est-elle unique ?
Non. Comme beaucoup de recettes traditionnelles, elle connaît des variantes régionales et familiales. La version proposée ici est volontairement cohérente et réalisable en France.
Peut-on préparer philly cheesesteak américain à l’avance ?
Oui pour plusieurs étapes, mais la finition et le service doivent respecter la texture propre au plat. Les indications de préparation ci-dessus précisent les étapes sensibles.
Quel est le point technique principal ?
Le bœuf doit être presque translucide avant cuisson : la finesse des tranches est essentielle.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher une poêle ou plancha pour saisir finement le bœuf.
Je conseille de rechercher une spatule large pour travailler viande et fromage.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la street food américaine.
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