BISCUITS AND GRAVY AMÉRICAINS
Dans le Sud des États-Unis, biscuits and gravy désigne un petit-déjeuner généreux composé de biscuits américains, de petits pains rapides et tendres, ouverts puis nappés d’une sauce blanche à la saucisse. Ici, le mot biscuit ne désigne donc pas un gâteau sec. La gravy est préparée avec la graisse de la saucisse, de la farine, du lait et beaucoup de poivre noir.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Petit-déjeuner ou brunch, biscuits et sauce à la saucisse |
| Temps de préparation | 25 minutes |
| Temps de cuisson | 30 minutes |
| Temps total | 55 minutes |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | États-Unis |
| Continent | Amérique du Nord |
Pourquoi cette recette
La recette repose sur deux préparations simples mais complémentaires. Les biscuits doivent rester légers et feuilletés, ce qui demande de garder le beurre froid et de travailler la pâte le moins possible. Pour la gravy, la farine cuit directement dans la graisse rendue par la saucisse avant l’ajout du lait. On obtient ainsi une sauce blanche, épaisse et poivrée, très différente d’une sauce brune de rôti.
Ingrédients
- Pour les biscuits : 300 g de farine
- 15 g de levure chimique
- 1 cuillère à café de sel
- 85 g de beurre très froid
- 22 cl de babeurre ou de lait fermenté
- Pour la gravy : 400 g de chair de saucisse de porc nature
- 30 g de farine
- 60 cl de lait entier
- 1 à 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
- sel selon le goût
Préparation
- Préchauffe le four à 220 °C. Mélange la farine, la levure et le sel. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés et écrase-le rapidement du bout des doigts en laissant encore de petits morceaux visibles.
- Verse le babeurre et mélange juste assez pour former une pâte. Dépose-la sur un plan fariné, aplatis-la doucement puis replie-la deux ou trois fois pour créer quelques couches.
- Étale la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur et découpe 6 biscuits avec un emporte-pièce, sans le tourner. Dispose-les sur une plaque et enfourne 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien levés et dorés.
- Pendant la cuisson, émiette la chair de saucisse dans une grande poêle et fais-la cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit dorée et qu’elle ait rendu sa graisse.
- Saupoudre les 30 g de farine sur la saucisse. Mélange pendant environ 1 minute afin de cuire la farine dans la graisse.
- Verse progressivement le lait en remuant sans cesse. Laisse épaissir 5 à 8 minutes à feu doux.
- Ajoute généreusement le poivre noir. Goûte avant de saler, car la saucisse est souvent déjà bien assaisonnée.
- Ouvre les biscuits encore chauds en deux et nappe-les de gravy à la saucisse. Sers immédiatement.
Conseils
- Le beurre et le babeurre doivent rester froids pour obtenir des biscuits légers.
- Ne pétris pas longuement la pâte : quelques mélanges suffisent, même si elle paraît encore un peu irrégulière.
- Pour la gravy, utilise une saucisse de porc nature et peu sucrée afin de rester proche du profil du breakfast sausage.
- La sauce épaissit en refroidissant. Ajoute un trait de lait au réchauffage si elle devient trop dense.
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’un biscuit américain ?
C’est un petit pain rapide levé à la levure chimique, proche d’un scone non sucré mais généralement plus tendre et feuilleté. Il n’a rien à voir avec un biscuit sec français.
La gravy est-elle une sauce brune ?
Non. Dans biscuits and gravy, il s’agit d’une sauce blanche au lait épaissie avec la farine cuite dans la graisse de la saucisse.
Peut-on préparer les biscuits à l’avance ?
Oui, mais ils sont meilleurs fraîchement cuits. Tu peux aussi les réchauffer quelques minutes au four avant de les ouvrir et de les napper de sauce.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Je conseille de rechercher un emporte-pièce rond pour les biscuits.
Je conseille de rechercher une poêle en fonte ou à fond épais.
Je conseille de rechercher les livres consacrés à la cuisine du Sud des États-Unis.
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