ALLOCO IVOIRIEN
L’alloco s’est imposé comme un incontournable de la restauration de rue en Côte d’Ivoire, vendu aussi bien en accompagnement de poisson ou de viande grillée qu’en en-cas à part entière. Le choix du plantain, impérativement bien mûr avec une peau largement noircie, conditionne entièrement la réussite de la recette, la maturité du fruit apportant naturellement la couleur dorée et la légère caramélisation recherchées à la friture.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Accompagnement ou en-cas, plantain frit |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 30 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Côte d’Ivoire |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Préparation emblématique de bananes plantains frites, très populaire en Côte d’Ivoire et plus largement en Afrique de l’Ouest, l’alloco se prépare avec des plantains bien mûrs, frits jusqu’à devenir dorés, légèrement caramélisés naturellement et tendres à l’intérieur.
Ingrédients
- 6 bananes plantains bien mûres, à la peau largement noircie
- huile de friture
- sel
- piment en accompagnement, selon le goût
Préparation
- Épluchez les bananes plantains, coupez-les en rondelles épaisses ou en biseaux réguliers.
- Faites chauffer l’huile de friture à température moyenne-élevée, environ 170 degrés.
- Plongez les morceaux de plantain dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse.
- Laissez frire jusqu’à ce que les morceaux deviennent bien dorés et légèrement caramélisés en surface, en les retournant à mi-cuisson.
- Retirez les morceaux à l’aide d’une écumoire dès qu’ils sont dorés, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Salez légèrement à la sortie de la friture.
- Servez immédiatement, bien chaud, éventuellement avec un accompagnement pimenté à part.
Conseils
- Choisissez impérativement des plantains très mûrs, à la peau presque entièrement noire, pour une caramélisation naturelle réussie.
- Une huile trop chaude brûlerait l’extérieur avant que l’intérieur ne soit tendre, respectez une température moyenne-élevée plutôt qu’extrême.
- Ne salez qu’à la sortie de la friture, jamais avant, pour éviter que le sel ne fasse rendre de l’eau au plantain.
- L’alloco se déguste immédiatement, il perd de son croustillant en refroidissant.
Questions fréquentes
Comment savoir si mes plantains sont assez mûrs pour l’alloco ?
La peau doit être largement noircie, presque entièrement noire par endroits ; un plantain encore vert ou jaune ne donnera pas la douceur et la couleur recherchées.
Peut-on cuire l’alloco au four plutôt qu’à la friture ?
Une version au four existe et reste plus légère, même si elle s’éloigne de la texture et du goût de la friture traditionnelle qui caractérise l’alloco.
L’alloco est-il sucré ?
Non, malgré la douceur naturelle du plantain mûr, c’est une préparation salée, jamais additionnée de sucre, de miel ou de caramel.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une friteuse pour l’alloco, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir des bananes plantains bien mûres.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine populaire de Côte d’Ivoire.
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