OJJA TUNISIENNE
L’ojja illustre bien la richesse et la diversité des sauces tomate relevées propres à la cuisine tunisienne, souvent construites autour de la harissa qui apporte à la fois du piquant et une belle couleur rouge. Selon les familles et les régions, on la prépare avec de la merguez, des crevettes, du thon en boîte ou simplement des légumes, chaque version gardant en commun cette base d’œufs cuits directement dans une sauce bien réduite.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, œufs en sauce tomate relevée |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Tunisie |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Décrite par l’Office National du Tourisme Tunisien comme une préparation d’œufs dans une sauce tomate relevée ou pimentée, l’ojja existe en plusieurs versions selon les familles, notamment avec merguez ou crevettes. Cette version choisit la merguez, avec une sauce bien réduite et relevée avant l’ajout des œufs.
Ingrédients
- 4 merguez
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron
- 1 cuillère à soupe de harissa
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- coriandre ou persil frais
- sel, cumin
Préparation
- Coupez les merguez en tronçons, faites-les dorer dans l’huile d’olive, réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et le poivron coupé en lanières jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail écrasé, la harissa et le concentré de tomate, mélangez 1 minute pour bien enrober.
- Incorporez les tomates concassées, salez et ajoutez une pincée de cumin.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce réduise bien et devienne épaisse, environ 15 minutes.
- Remettez les merguez dans la sauce, poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Creusez de petits puits dans la sauce, cassez-y délicatement les œufs.
- Couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore souples, parsemez d’herbes fraîches et servez immédiatement avec du pain tunisien.
Conseils
- Une sauce bien réduite avant d’ajouter les œufs est essentielle, une sauce trop liquide empêcherait les blancs de bien prendre.
- Ajustez la quantité de harissa selon votre tolérance au piquant, elle peut varier fortement d’une famille à l’autre.
- Servez l’ojja directement dans son plat de cuisson, avec du pain pour saucer généreusement.
- D’autres versions existent avec des crevettes ou du thon à la place de la merguez, selon les envies et les traditions familiales.
Questions fréquentes
L’ojja contient-elle toujours de la merguez ?
Non, il existe de nombreuses variantes selon les familles, notamment aux crevettes, au thon ou simplement aux légumes, la merguez n’étant qu’une des versions possibles.
Quelle est la différence entre l’ojja et la shakshuka ?
Bien que les deux plats partagent le principe d’œufs cuits dans une sauce tomate, l’ojja possède sa propre identité tunisienne, notamment par l’usage caractéristique de la harissa et ses garnitures spécifiques.
Peut-on préparer l’ojja moins pimentée ?
Oui, il suffit de réduire la quantité de harissa, le plat reste parfaitement savoureux dans une version plus douce.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poêle en terre cuite pour l’ojja, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la harissa tunisienne authentique.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine tunisienne traditionnelle.
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