Khao soi thaïlandais
Une soupe de nouilles au curry de coco peut parfois raconter à elle seule l’histoire d’une région entière. Le khao soi thaïlandais en est un bel exemple : des nouilles aux œufs baignant dans un curry de coco parfumé, surmontées de nouilles frites croustillantes, un classique du nord de la Thaïlande né des échanges avec le Yunnan voisin.
Infos pratiques
- Difficulté : Intermédiaire
- Type de plat : Plat principal
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Thaïlande
- Continent : Asie
Pourquoi ce curry vient du Yunnan chinois
Le khao soi serait né des échanges commerciaux entre le nord de la Thaïlande et la province chinoise du Yunnan, ce qui explique sa parenté avec les nouilles chinoises au curry et sa texture unique, entre soupe et curry épais.
À Chiang Mai, on le trouve dans de petites échoppes familiales, chacune gardant jalousement sa propre recette de pâte de curry, transmise depuis plusieurs générations.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de nouilles aux œufs fraîches (une partie pour le curry, une partie à frire pour la garniture)
- 500 g de cuisses de poulet désossées
- 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 c. à café de curry en poudre
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de sauce poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- Pour servir : échalotes émincées, chou mariné, quartiers de citron vert, piment frit
Préparation
1. Faire revenir la pâte de curry. Fais chauffer un peu de lait de coco épais dans une casserole et fais-y revenir la pâte de curry rouge et le curry en poudre jusqu’à ce qu’ils embaument.
2. Saisir le poulet. Ajoute le poulet et fais-le saisir quelques minutes dans la pâte de curry.
3. Mijoter. Verse le reste du lait de coco et le bouillon, laisse mijoter à feu doux environ 25 minutes.
4. Assaisonner. Ajoute la sauce poisson et le sucre de palme, goûte et ajuste l’équilibre sucré-salé.
5. Dresser. Cuis les nouilles fraîches, fais frire une petite portion de nouilles pour la garniture croustillante, verse le curry sur les nouilles et garnis d’échalotes, de chou mariné et de citron vert.
Mes conseils
Fais frire les nouilles pour la garniture juste avant de servir pour qu’elles restent bien croustillantes.
Ajuste la texture du curry avec un peu de bouillon si tu préfères une version plus liquide.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le poulet ?
Oui, le bœuf en fines tranches ou le tofu ferme fonctionnent très bien avec cette même sauce.
Où trouver des nouilles aux œufs fraîches ?
En épicerie asiatique, au rayon frais ou surgelé, sous le nom de nouilles chinoises aux œufs.
Le khao soi est-il très épicé ?
Sa base est modérément relevée, l’intensité se règle surtout avec le piment frit ajouté au moment de servir.
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