CHAR SIU BAO CHINOIS
Le char siu bao occupe une place de choix dans la tradition du yum cha, ce rituel cantonais consistant à déguster le thé accompagné de nombreux petits plats appelés dim sum. Sa préparation en deux temps, d’abord le char siu mariné et rôti puis la pâte vapeur qui l’enveloppe, en fait un classique technique mais très apprécié des amateurs de cuisine chinoise.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | Dim sum, petit pain vapeur farci |
| Temps de préparation | 40 minutes (plus levée) |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | environ 2 heures 30 avec la levée |
| Portions | 12 bao |
| Budget | EUR EUR |
| Pays | Chine |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Grand classique de la tradition cantonaise des dim sum, le char siu bao est un petit pain vapeur blanc et moelleux, garni de char siu, le porc rôti cantonais laqué d’une sauce douce et salée, traditionnellement servi dans son panier vapeur en bambou.
Ingrédients
- 300 g char siu de porc déjà préparé, coupé en petits dés (ou porc rôti maison)
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
- 500 g farine
- 7 g de levure de boulanger déshydratée
- 50 g de sucre pour la pâte
- 25 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à café de levure chimique
Préparation
- Préparez la farce : mélangez le char siu coupé en dés avec la sauce hoisin, la sauce soja et le sucre.
- Faites chauffer ce mélange à la poêle, incorporez la fécule délayée pour épaissir légèrement, laissez refroidir complètement.
- Préparez la pâte : délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre, laissez reposer 10 minutes.
- Mélangez la farine avec la levure chimique, ajoutez l’eau levurée et l’huile, pétrissez 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez lever la pâte 1 heure sous un torchon, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, divisez-la en boules régulières, aplatissez chaque boule en un disque plus épais au centre que sur les bords.
- Déposez une cuillère de farce refroidie au centre, refermez en pinçant la pâte en petits plis réguliers vers le haut jusqu’à fermeture complète.
- Laissez lever encore 20 minutes, puis faites cuire à la vapeur 12 à 15 minutes dans un panier en bambou tapissé de papier cuisson.
Conseils
- Laissez toujours la farce refroidir complètement avant de garnir la pâte, une farce chaude compliquerait le façonnage.
- Le pliage en petits plis demande de la pratique, mais un simple pincement fermé fonctionne aussi très bien pour débuter.
- N’ouvrez pas le couvercle du panier vapeur pendant la cuisson, la vapeur doit rester constante pour un bao bien gonflé.
- Les bao crus se congèlent très bien, prêts à cuire directement à la vapeur sans décongélation préalable.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le char siu soi-même plutôt que de l’acheter tout prêt ?
Oui, il s’agit d’une marinade de porc au miel, à la sauce hoisin et aux cinq épices, rôtie au four, mais cela demande une préparation supplémentaire à anticiper.
Pourquoi mes bao ne sont-ils pas bien blancs et lisses ?
Une pâte trop travaillée ou une cuisson vapeur trop agressive peuvent ternir la surface, veillez à une vapeur douce et régulière.
Peut-on cuire les char siu bao au four plutôt qu’à la vapeur ?
Il existe effectivement une version au four, mais elle donne un résultat différent, doré et légèrement croustillant, distinct de la version vapeur traditionnelle choisie ici.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un panier vapeur en bambou, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la sauce hoisin pour le char siu.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine cantonaise des dim sum.
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