CHOW MEIN CHINOIS
Le chow mein s’est développé au fil des migrations chinoises à travers le monde, chaque communauté adaptant la recette avec les ingrédients disponibles localement, ce qui explique la multitude de versions existantes aujourd’hui. Cette version cantonaise simple met l’accent sur ce qui reste commun à toutes les déclinaisons du plat : une cuisson très vive au wok qui donne aux nouilles leur texture caractéristique.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, nouilles sautées au wok |
| Temps de préparation | 15 minutes |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | 25 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Chine |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Le chow mein désigne en Chine toute une famille de nouilles sautées, avec de nombreuses variantes selon les régions et les diasporas. Cette version cantonaise simple mise sur la cuisson très vive au wok, qui donne aux nouilles une texture légèrement grillée sans jamais les noyer sous la sauce.
Ingrédients
- 300 g nouilles aux œufs fraîches ou sèches
- 150 g poulet ou porc émincé (facultatif)
- 2 carottes
- 150 g chou chinois ou chou blanc
- 100 g germes de soja
- 3 ciboules
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- huile neutre pour la cuisson
- sel, poivre
Préparation
- Faites cuire les nouilles selon les indications du paquet, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide pour stopper la cuisson, réservez.
- Émincez finement les carottes, le chou et les ciboules.
- Si vous utilisez de la viande, faites-la mariner brièvement avec un peu de sauce soja.
- Faites chauffer l’huile neutre dans un wok à feu très vif jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
- Faites sauter la viande si vous en utilisez, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite, réservez.
- Dans le même wok bien chaud, faites revenir l’ail, puis les carottes et le chou 2 minutes en remuant constamment.
- Ajoutez les nouilles, la viande réservée et les germes de soja, faites sauter vivement 2 à 3 minutes en remuant sans cesse.
- Assaisonnez avec la sauce soja, la sauce huître et l’huile de sésame, mélangez rapidement, parsemez de ciboule et servez immédiatement.
Conseils
- Un wok très chaud avant d’y verser les ingrédients est indispensable pour obtenir la légère coloration grillée caractéristique.
- Ne surchargez pas le wok, quitte à cuire en deux fois, pour que les ingrédients saisissent plutôt que de cuire à la vapeur.
- Rincer les nouilles à l’eau froide après cuisson évite qu’elles ne collent entre elles avant le sauté final.
- Assaisonnez en fin de cuisson et rapidement, pour que la sauce enrobe sans détremper les nouilles.
Questions fréquentes
Peut-on préparer un chow mein végétarien ?
Oui, il suffit d’omettre la viande et d’ajouter éventuellement du tofu ferme ou davantage de légumes, la technique de cuisson reste identique.
Quelle différence entre chow mein et chao mian ?
Ce sont deux transcriptions différentes du même terme chinois désignant les nouilles sautées, les variations d’orthographe reflètent surtout des différences de romanisation.
Pourquoi mes nouilles collent-elles entre elles ?
Cela vient souvent d’un manque de rinçage après cuisson ou d’un wok pas assez chaud, ce qui empêche les nouilles de se séparer correctement lors du sauté.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un wok pour la cuisson très vive, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la sauce huître chinoise.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine cantonaise et chinoise.
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