Salsiccia alla brace
Une saucisse de porc parfumée au fenouil, roulée en spirale et grillée directement sur la braise, un classique simple et généreux des grillades siciliennes en plein air.
Un petit merci à Séverine, dont les échanges et les suggestions ont contribué à nourrir cette série de recettes siciliennes.
Infos pratiques
- Difficulté : Facile
- Type de plat : Street food
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 15 minutes
- Temps total : environ 25 minutes
- Portions : 4 personnes
- Budget : €€
- Pays : Italie
- Continent : Europe
Pourquoi cette saucisse est roulée en spirale
Cette saucisse est traditionnellement roulée en spirale plutôt que grillée droite, une forme qui facilite une cuisson régulière tout en la rendant facile à partager.
On la retrouve dans la plupart des grillades siciliennes en plein air, souvent accompagnée simplement de pain rustique.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de saucisse fraîche de porc au fenouil, en un seul boyau si possible
- Poivre, au goût
- Pain rustique et citron, pour servir
Préparation
1. Façonner la spirale. Façonne la saucisse en spirale, fixe-la avec deux brochettes en croix.
2. Préparer la braise. Prépare la braise, attends qu’elle soit bien rouge et couverte de cendres.
3. Griller. Fais griller la saucisse plusieurs minutes de chaque côté.
4. Vérifier la cuisson. Vérifie que la chair est bien blanche à cœur.
5. Servir. Sers chaude avec du pain rustique et un filet de citron.
Mes conseils
Ne perce pas la saucisse pendant la cuisson, pour ne pas perdre son jus.
Prévois une braise pas trop vive, pour une cuisson régulière sans brûler l’extérieur.
Questions fréquentes
Peut-on cuire la salsiccia au four ?
Oui, sous le grill, en la retournant régulièrement.
Quelle saucisse choisir ?
Une saucisse fraîche de porc parfumée au fenouil, typique du Sud de l’Italie.
Avec quoi la servir traditionnellement ?
Avec du pain rustique, parfois un peu de citron pour couper le gras.
Pour réussir cette recette, je m’appuie sur quelques produits simples.
Pour cette grillade, je privilégie ce type de brochettes doubles pour maintenir la spirale : voir sur Amazon.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir une saucisse fraîche parfumée au fenouil : voir sur Amazon.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine sicilienne : voir sur Amazon.
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