PASTELS SÉNÉGALAIS
Les pastels occupent une place de choix parmi les en-cas de rue au Sénégal, vendus aussi bien par des marchands ambulants que préparés à la maison pour les grandes occasions. Leur garniture au poisson, relevée d’aromates frais, en fait une entrée ou un en-cas apprécié à toute heure, particulièrement populaire lors des rassemblements familiaux ou des fêtes.
Infos pratiques
| Difficulté | Intermédiaire |
| Type de plat | En-cas ou entrée, chausson frit |
| Temps de préparation | 45 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Temps total | 1 heure 05 |
| Portions | 6 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Sénégal |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Petits chaussons frits salés très populaires comme en-cas et street food au Sénégal, les pastels associent une pâte simple à une farce de poisson relevée d’oignon, d’ail, de persil et de piment, frits jusqu’à obtenir une coloration bien dorée.
Ingrédients
- 300 g farine
- 1 œuf
- 10 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 400 g filet de poisson blanc (thiof ou colin)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- persil frais haché
- 1 piment selon le goût
- huile de friture
- sel, poivre
Préparation
- Préparez la pâte : mélangez la farine, l’œuf, l’huile, l’eau et une pincée de sel, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
- Faites cuire le poisson à la vapeur ou à l’eau quelques minutes, égouttez et émiettez-le en retirant soigneusement les arêtes.
- Mélangez le poisson émietté avec l’oignon et l’ail finement hachés, le persil et le piment ciselé, salez et poivrez.
- Étalez la pâte finement, découpez des cercles ou des rectangles réguliers.
- Déposez une cuillère de farce au centre de chaque morceau de pâte.
- Repliez la pâte en chausson, pressez fermement les bords pour bien sceller, éventuellement à l’aide d’une fourchette.
- Faites chauffer l’huile de friture, plongez-y les pastels par petites quantités.
- Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces, égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
Conseils
- Bien sceller les bords des pastels évite qu’ils ne s’ouvrent à la friture et que la farce ne se disperse dans l’huile.
- Retirez soigneusement toutes les arêtes du poisson avant de préparer la farce.
- Ne surchargez pas la friteuse, les pastels doivent avoir de la place pour dorer uniformément.
- Les pastels crus se congèlent très bien, prêts à frire directement sans décongélation préalable.
Questions fréquentes
Peut-on préparer les pastels avec de la viande plutôt que du poisson ?
Oui, une version à la viande hachée épicée existe également et reste très appréciée, la technique de préparation restant identique.
Comment éviter que mes pastels ne s’ouvrent à la friture ?
Assurez-vous de bien sceller les bords en pressant fermement, éventuellement à la fourchette, et évitez de trop remplir chaque chausson.
Peut-on cuire les pastels au four plutôt qu’à la friture ?
Une version au four est possible pour une alternative plus légère, même si le résultat sera moins doré et croustillant que la friture traditionnelle.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une friteuse pour les pastels, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du poisson blanc pour la farce.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine sénégalaise populaire.
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