ROLEX OUGANDAIS
Le rolex s’est imposé comme l’un des en-cas de rue les plus populaires d’Ouganda, particulièrement apprécié des étudiants et des travailleurs pour son prix accessible et son format pratique à emporter. Vendu par des marchands ambulants équipés d’une simple plaque chauffante, il incarne bien la créativité et l’ingéniosité de la cuisine de rue est-africaine.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Street food, chapati roulé à l’omelette |
| Temps de préparation | 20 minutes |
| Temps de cuisson | 15 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 2 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Ouganda |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Il s’agit bien du plat ougandais et non de la marque de montres : le rolex est une street food très populaire d’Ouganda constituée d’une omelette aux légumes roulée dans un chapati. Le nom est couramment expliqué par le rapprochement phonétique avec l’expression anglaise rolled eggs, œufs roulés.
Ingrédients
- 200 g farine
- 25 cl d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile, plus un peu pour la cuisson
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 1 tomate
- 1 oignon
- chou finement émincé
- poivron émincé
- sel, poivre
Préparation
- Préparez la pâte à chapati : mélangez la farine, le sel et l’huile, ajoutez l’eau progressivement en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez reposer 20 minutes.
- Divisez la pâte en boules, étalez chacune en un disque fin.
- Faites cuire chaque chapati dans une poêle légèrement huilée, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et souple, réservez au chaud.
- Battez les œufs avec la tomate, l’oignon, le chou et le poivron finement coupés, salez et poivrez.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, versez le mélange d’œufs et de légumes, faites cuire en fine omelette.
- Dès que l’omelette est presque cuite, déposez le chapati chaud directement dessus dans la poêle.
- Pressez légèrement pour que l’omelette adhère au chapati, puis retournez l’ensemble.
- Roulez fermement le chapati garni de l’omelette, coupez éventuellement en deux et servez immédiatement, chaud.
Conseils
- Le chapati doit rester souple pour bien se rouler sans se briser, ne le faites pas trop cuire.
- Déposer le chapati directement sur l’omelette encore dans la poêle permet aux deux éléments de bien adhérer ensemble.
- Variez les légumes de l’omelette selon vos envies, tout en gardant la base simple caractéristique du rolex.
- Le rolex se déguste immédiatement après confection, idéalement encore chaud et enveloppé serré.
Questions fréquentes
D’où vient le nom rolex ?
Il viendrait d’un rapprochement phonétique avec l’expression anglaise rolled eggs, œufs roulés, sans lien avec la marque de montres du même nom.
Peut-on ajouter du fromage ou de la viande dans le rolex ?
Des versions modifiées existent avec des ajouts variés, mais la recette traditionnelle et la plus répandue reste simplement le chapati et l’omelette aux légumes.
Comment garder le rolex chaud pour le transporter ?
Il est traditionnellement enveloppé dans du papier ou un sac en papier juste après confection, ce qui aide à conserver la chaleur pendant le transport.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher une poêle plate pour les chapatis, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir de la farine pour chapati.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine de rue est-africaine.
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