WALI WA NAZI TANZANIEN
Le wali wa nazi accompagne traditionnellement de nombreux plats de la côte swahilie, où la noix de coco occupe une place essentielle dans la cuisine quotidienne grâce à l’abondance des cocotiers le long du littoral de l’océan Indien. Sa préparation, en apparence simple, demande néanmoins un bon dosage entre le lait de coco et l’eau pour obtenir des grains bien cuits sans que le riz ne devienne collant ou pâteux.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Accompagnement, riz au lait de coco |
| Temps de préparation | 10 minutes |
| Temps de cuisson | 25 minutes |
| Temps total | 35 minutes |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Tanzanie |
| Continent | Afrique |
Pourquoi cette recette
Wali wa nazi signifie littéralement riz préparé au lait de coco. Ce plat appartient notamment aux cuisines de la côte swahilie d’Afrique de l’Est : le riz cuit doucement dans un mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à absorption, les grains restant bien cuits et distincts, jamais pâteux ni sucrés.
Ingrédients
- 400 g riz basmati ou riz long
- 40 cl de lait de coco
- 20 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 feuille de laurier ou de pandan, en option
Préparation
- Rincez le riz à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau ressorte presque transparente, égouttez.
- Dans une casserole, versez le lait de coco et l’eau, ajoutez le sel et la feuille de laurier si vous en utilisez.
- Portez à ébullition douce.
- Ajoutez le riz rincé, mélangez une fois.
- Couvrez, baissez le feu au minimum, laissez cuire à feu très doux 15 à 18 minutes sans jamais soulever le couvercle.
- Éteignez le feu, laissez reposer encore 5 minutes à couvert pour que la cuisson se termine à la vapeur.
- Égrainez délicatement le riz à la fourchette avant de servir.
- Servez chaud, en accompagnement d’un plat de poisson ou d’une sauce de la côte swahilie.
Conseils
- Ne soulevez jamais le couvercle pendant la cuisson, la vapeur emprisonnée est essentielle à la cuisson régulière du riz.
- Le rinçage préalable du riz élimine l’excès d’amidon et évite un résultat trop collant.
- Respectez les proportions entre lait de coco et eau, un excès de lait de coco pourrait rendre le riz trop gras et lourd.
- Le wali wa nazi ne contient jamais de sucre, contrairement à un riz au lait de coco sucré que l’on pourrait confondre à tort.
Questions fréquentes
Le wali wa nazi est-il sucré ?
Non, c’est un accompagnement salé malgré la douceur naturelle de la noix de coco, il ne contient jamais de sucre ajouté.
Peut-on utiliser un cuiseur à riz pour cette recette ?
Oui, un cuiseur à riz électrique fonctionne très bien, il suffit de respecter les mêmes proportions de lait de coco et d’eau.
Pourquoi mon riz est-il collant plutôt qu’en grains distincts ?
Cela vient souvent d’un riz insuffisamment rincé avant cuisson ou d’un excès de liquide, les deux éléments étant essentiels pour obtenir des grains bien détachés.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un cuiseur à riz électrique, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du lait de coco de qualité.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine de la côte swahilie.
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