POULET KUNG PAO CHINOIS
Le poulet Kung Pao tire son nom d’un gouverneur de la province du Sichuan à l’époque de la dynastie Qing, bien que les détails précis de cette origine restent parfois débattus selon les sources. Ce qui reste certain, c’est l’identité bien affirmée du plat, portée par le mariage caractéristique du piment séché et du poivre du Sichuan, qui procure cette sensation de léger engourdissement typique de la cuisine sichuanaise.
Infos pratiques
| Difficulté | Facile |
| Type de plat | Plat principal, sauté au wok |
| Temps de préparation | 20 minutes (plus marinade) |
| Temps de cuisson | 10 minutes |
| Temps total | environ 1 heure avec la marinade |
| Portions | 4 personnes |
| Budget | EUR |
| Pays | Chine |
| Continent | Asie |
Pourquoi cette recette
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.
Ingrédients
- 500 g blancs de poulet coupés en cubes
- 100 g cacahuètes grillées non salées
- 8 piments séchés entiers
- 1 cuillère à café de poivre du Sichuan
- 3 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais
- 3 oignons nouveaux
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir ou de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- huile neutre
Préparation
- Mélangez le poulet coupé en cubes avec un peu de sauce soja et de fécule de maïs, laissez mariner 15 minutes.
- Préparez la sauce en mélangeant le reste de sauce soja, le vinaigre et le sucre dans un bol.
- Faites chauffer l’huile dans un wok à feu vif, faites revenir les piments séchés et le poivre du Sichuan quelques secondes jusqu’à ce qu’ils embaument.
- Ajoutez le poulet mariné, faites-le sauter vivement jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur.
- Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, faites revenir 30 secondes.
- Versez la sauce préparée, mélangez rapidement pour bien enrober le poulet.
- Incorporez les cacahuètes grillées et les oignons nouveaux coupés en tronçons, mélangez encore quelques secondes.
- Servez immédiatement, très chaud, avec du riz blanc.
Conseils
- La cuisson doit rester très rapide et à feu vif du début à la fin, le poulet Kung Pao ne se mijote pas.
- Faites griller les piments et le poivre du Sichuan brièvement pour libérer leurs arômes sans les brûler, ce qui les rendrait amers.
- Ajoutez les cacahuètes en toute fin de cuisson pour qu’elles gardent leur croquant.
- Ce plat se prépare en quelques minutes une fois tous les ingrédients découpés, préparez donc tout à l’avance avant de commencer la cuisson.
Questions fréquentes
Le poulet Kung Pao est-il très piquant ?
Il est généralement relevé mais pas extrêmement fort, l’objectif étant surtout l’équilibre entre le piquant du piment et le léger engourdissement caractéristique du poivre du Sichuan.
Peut-on remplacer le poivre du Sichuan ?
Il n’a pas vraiment d’équivalent, sa sensation particulière de léger engourdissement étant unique ; à défaut, le plat restera bon mais perdra une partie de son identité sichuanaise.
Pourquoi la cuisson doit-elle être si rapide ?
Une cuisson vive et courte permet de garder le poulet tendre et les légumes croquants, tout en développant les arômes caractéristiques du wok à haute température.
Pour t’équiper ou aller plus loin
Pour cette recette, je conseille de rechercher un wok pour la cuisson vive, particulièrement utile pour cette préparation.
Pour retrouver cette saveur, je recommande de choisir du poivre du Sichuan authentique.
Pour aller plus loin, je conseille de regarder les livres consacrés à la cuisine du Sichuan et de Chine.
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