Sauce Américaine Française
Sauce française aux crustacés, tomate, aromates et alcool, malgré son nom trompeur.
cuisine française
ESCARGOTS À LA BOURGUIGNONNE
Grand classique bourguignon, cette préparation réunit des escargots déjà cuits et un beurre pommade travaillé avec ail, échalote et persil. Les coquilles sont garnies puis passées au four juste assez longtemps pour faire bouillonner le beurre sans dessécher les escargots.
CHATEAUBRIAND FRANÇAIS
Le chateaubriand est une pièce épaisse taillée dans le cœur du filet de bœuf. Une saisie franche, un arrosage au beurre puis un repos suffisant permettent de garder une viande tendre et rosée. La sauce Chateaubriand peut compléter le plat, mais reste ici proposée séparément.
CROQUE-MADAME FRANÇAIS
Grand classique de bistrot, le croque-madame reprend le croque-monsieur garni de jambon et de fromage, puis ajoute un œuf au plat au moment du service. Cette version est gratinée avec un peu de béchamel pour garder un cœur moelleux et une surface bien dorée.