Un poulet fermier mijoté longuement dans du cidre du Pays d’Othe, nappé de crème et accompagné de pommes fondantes, une déclinaison du coq au vin préparée avec le cidre de ce territoire cidricole situé entre l’Aube et l’Yonne.
Des pommes de terre râpées, pressées puis dorées à la poêle jusqu’à former une galette croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, le plat emblématique de la Suisse tout entière.
Une saucisse de porc parfumée au fenouil, roulée en spirale et grillée directement sur la braise, un classique simple et généreux des grillades siciliennes en plein air.
Des pâtes mêlées à des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des pignons de pin et des raisins secs, un équilibre unique entre mer et douceur, l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine palermitaine.
Une pâte épaisse et spongieuse garnie de tomates, d’oignons fondus, d’anchois et de chapelure croustillante, la pizza de rue emblématique de Palerme, bien différente de la pizza napolitaine classique
Des rigatoni nappés d’une sauce tomate parfumée, garnis d’aubergine frite et saupoudrés de ricotta salée râpée, un classique de Catane baptisé en hommage à l’opéra Norma de Vincenzo Bellini.
De petites pâtes en forme d’anneaux, mêlées à un ragù de viande, des petits pois et du fromage caciocavallo, puis gratinées au four jusqu’à former une croûte dorée, un plat de fête familial très apprécié en Sicile.
Des filets de sardine garnis de chapelure, pignons, raisins secs et persil, roulés puis cuits au four, une spécialité de Palerme dont la forme évoque un petit oiseau, le bec-figue.
Des cubes d’aubergine frits puis mijotés avec céleri, olives, câpres et tomates dans une sauce aigre-douce au vinaigre, un antipasto emblématique de la Sicile.
Un pain rustique de blé dur généreusement garni de tomates, d’anchois, d’origan et d’huile d’olive, une spécialité populaire et conviviale née dans les campagnes siciliennes.
