Cuisson fidjienne en four de terre où viandes, poissons et tubercules cuisent sous des pierres chaudes. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
En Nouvelle-Zélande, les whitebait fritters mettent en valeur de minuscules poissons entiers dans une préparation légère, rapidement cuite à la poêle.
Le pempek est une spécialité de Palembang à base de poisson et de tapioca. Il est façonné sous plusieurs formes, poché puis souvent frit avant d’être servi avec la sauce cuko.
