Curry thaïlandais particulier par ses épices sèches inhabituelles dans la cuisine thaïlandaise, le massaman porte les traces d’influences historiques musulmanes dont les récits exacts restent à considérer avec prudence. Il associe viande, lait de coco, pommes de terre, cacahuètes et tamarin pour un résultat doux, légèrement sucré-salé-acidulé.
Le chow mein désigne en Chine toute une famille de nouilles sautées, avec de nombreuses variantes selon les régions et les diasporas. Cette version cantonaise simple mise sur la cuisson très vive au wok, qui donne aux nouilles une texture légèrement grillée sans jamais les noyer sous la sauce.
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.
