TTEOKGUK CORÉEN
Soupe coréenne de gâteaux de riz, traditionnellement consommée au Nouvel An.
Recettes asiatiques
DAL BHAT NÉPALAIS
Le dal bhat est au coeur du repas quotidien népalais, associant un dal de lentilles, du riz bouilli appelé bhat, un tarkari de légumes cuisinés et souvent un achar en condiment. Le Nepal Tourism Board précise que les habitudes alimentaires varient fortement selon les régions et qu’il n’existe pas un unique plat national officiel au Népal.
CHAR KWAY TEOW MALAISIEN
Particulièrement associé à Penang et à la cuisine de rue malaisienne d’influence chinoise, le char kway teow associe des nouilles de riz plates, des crevettes, parfois des coques et de la saucisse chinoise lap cheong, sautées à très haute température au wok pour un goût caractéristique appelé wok hei.
ROTI CANAI MALAISIEN
Incontournable de la culture des mamak en Malaisie, le roti canai est un pain plat léger et croustillant, dont la pâte est étirée extrêmement finement puis pliée avant cuisson sur plaque. Tourism Malaysia le décrit comme traditionnellement travaillé en étirant et en lançant la pâte, héritage des influences culinaires indiennes du pays.
BANH XEO VIETNAMIEN
Le bánh xèo tire son nom du grésillement produit lorsque la pâte rencontre la poêle chaude. Cette crêpe salée à base de farine de riz et de curcuma, croustillante et jamais épaisse ni molle, est garnie de porc, de crevettes et de germes de soja, puis servie pliée avec des herbes fraîches et une sauce de poisson.
GOI CUON VIETNAMIEN
Appelés en français rouleaux de printemps, les gỏi cuốn sont des rouleaux frais vietnamiens, jamais frits, roulés serré dans une galette de riz humidifiée et translucide, garnis de crevettes, de vermicelles de riz, de porc et d’herbes fraîches, servis avec une sauce d’accompagnement.
TOM YUM GOONG THAÏLANDAIS
Soupe emblématique de la Thaïlande, le tom yum goong repose sur un équilibre aromatique très précis entre citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, sauce de poisson et jus de citron vert. Le tom yum kung a été inscrit en 2024 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
CHAR SIU BAO CHINOIS
Grand classique de la tradition cantonaise des dim sum, le char siu bao est un petit pain vapeur blanc et moelleux, garni de char siu, le porc rôti cantonais laqué d’une sauce douce et salée, traditionnellement servi dans son panier vapeur en bambou.
CHOW MEIN CHINOIS
Le chow mein désigne en Chine toute une famille de nouilles sautées, avec de nombreuses variantes selon les régions et les diasporas. Cette version cantonaise simple mise sur la cuisson très vive au wok, qui donne aux nouilles une texture légèrement grillée sans jamais les noyer sous la sauce.
POULET KUNG PAO CHINOIS
Plat emblématique de la cuisine du Sichuan, le poulet Kung Pao associe des morceaux de poulet marinés, des piments secs, des cacahuètes grillées et parfois des légumes, sautés très vivement au wok dans une sauce sucrée-salée relevée par le poivre du Sichuan.