La rechta algéroise associe de fines nouilles de semoule cuites à la vapeur à une sauce blanche au poulet, parfumée notamment à la cannelle et accompagnée de pois chiches, navets et courgettes. La cuisson vapeur répétée des pâtes est le geste à ne pas simplifier.
La chakhchoukha connaît plusieurs variantes dans l’Est algérien. Cette fiche suit une version inspirée de Biskra : de fines galettes de rougag sont cuites rapidement, déchirées à la main puis imbibées d’une sauce rouge à l’agneau, aux pois chiches et aux légumes.
Chorba frik algérienne, la soupe au blé vert du ramadan Les traditions culinaires se révèlent souvent le mieux à travers
Recette bourek algérien, les rouleaux croustillants d’Alger Le bourek, c’est l’entrée qu’on ne peut pas manquer si on est invité
