TTEOKGUK CORÉEN
Soupe coréenne de gâteaux de riz, traditionnellement consommée au Nouvel An.
soupes
SOPA DE CARACOL HONDURIENNE
La sopa de caracol hondurienne est une soupe caribéenne au lambi, ou conque, enrichie de lait de coco, tubercules, banane plantain et aromates. Le coquillage doit rester tendre et le bouillon crémeux sans devenir lourd.
FANESCA ÉQUATORIENNE
Soupe épaisse de Pâques réunissant céréales, légumineuses, courge et morue. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
ENCEBOLLADO ÉQUATORIEN
Soupe de poisson au manioc, tomate et oignon mariné, très populaire au petit déjeuner. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
TOM YUM GOONG THAÏLANDAIS
Soupe emblématique de la Thaïlande, le tom yum goong repose sur un équilibre aromatique très précis entre citronnelle, galanga, feuilles de combava, piment, sauce de poisson et jus de citron vert. Le tom yum kung a été inscrit en 2024 sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO.
EGUSI SOUP NIGÉRIANE
Grand classique de la cuisine nigériane, l’egusi soup repose sur des graines de courge moulues qui épaississent naturellement le bouillon, enrichi de légumes verts, de viande et parfois de poisson séché, pour une soupe épaisse et généreuse traditionnellement servie avec du fufu ou de l’eba.
CALDO VERDE PORTUGAIS
Soupe emblématique du Portugal, le caldo verde repose sur une base épaisse de pommes de terre, oignon et ail, enrichie de chou galega coupé en très fines lanières et de rondelles de chouriço, servie traditionnellement avec du broa de milho.
GARBURE BÉARNAISE
Soupe paysanne emblématique du Béarn, la garbure réunit chou, haricots tarbais, pommes de terre et légumes du potager, enrichis de confit de canard et d’un os de jambon, pour un repas complet mijoté très longuement.
Congee de poisson chinois
Congee de poisson chinois, la bouillie réconfortante d’Asie Une simple bouillie de riz peut parfois devenir un petit-déjeuner réconfortant apprécié
Bori bori paraguayen
Bori bori paraguayen, la soupe qui doit son nom à un bruit Une petite boulette de maïs peut parfois donner