PERNIL PORTORICAIN
Le pernil portoricain est une épaule de porc avec peau, profondément assaisonnée à l’ail et à l’origan, puis rôtie lentement. La viande doit devenir très tendre tandis que la peau sèche et croustille pour former le chicharrón.
Porto Rico
ARROZ CON GANDULES PORTORICAIN
Plat emblématique de Porto Rico, l’arroz con gandules réunit riz, pois d’Angole, sofrito et assaisonnements dans un seul caldero. Cette version ajoute jambon, tomate, olives et sazón à l’achiote, puis laisse le riz cuire couvert sans être remué en permanence.
Mofongo portoricain
Mofongo portoricain, la banane plantain écrasée à l’ail Un savoir-faire culinaire se transmet parfois à travers un simple pilon en