Pâte de maïs fermentée cuite dans des feuilles, accompagnement majeur de la cuisine ghanéenne. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
Le saltfish buljol est un grand classique de Trinité-et-Tobago. La morue salée est d’abord correctement dessalée puis effilochée avant d’être mélangée à des aromates frais. Une huile chaude versée sur l’ensemble réunit les saveurs sans transformer le plat en ragoût.
Plat emblématique de Porto Rico, l’arroz con gandules réunit riz, pois d’Angole, sofrito et assaisonnements dans un seul caldero. Cette version ajoute jambon, tomate, olives et sazón à l’achiote, puis laisse le riz cuire couvert sans être remué en permanence.
Wali wa nazi signifie littéralement riz préparé au lait de coco. Ce plat appartient notamment aux cuisines de la côte swahilie d’Afrique de l’Est : le riz cuit doucement dans un mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à absorption, les grains restant bien cuits et distincts, jamais pâteux ni sucrés.
Incontournable de la culture des mamak en Malaisie, le roti canai est un pain plat léger et croustillant, dont la pâte est étirée extrêmement finement puis pliée avant cuisson sur plaque. Tourism Malaysia le décrit comme traditionnellement travaillé en étirant et en lançant la pâte, héritage des influences culinaires indiennes du pays.
Pain plat emblématique de la cuisine indienne du Nord, le naan repose sur une pâte levée enrichie de yaourt, traditionnellement aplatie puis collée contre la paroi brûlante d’un four tandoor où elle cuit en quelques instants, moelleuse et légèrement soufflée.
Décrit par l’Office National Marocain du Tourisme comme une purée d’aubergines, le zaalouk associe aubergines et tomates longuement cuites puis écrasées, jusqu’à obtenir une préparation fondante et réduite, jamais aqueuse, parfumée à l’huile d’olive, au cumin et à la coriandre.
Préparation emblème de la cuisine nigériane, le moin moin repose sur des haricots à œil noir décortiqués et mixés, assaisonnés puis cuits lentement à la vapeur, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de bananier, jusqu’à obtenir un flan ferme et onctueux à la fois.
Né au XVIIIe siecle dans le Dauphine, le veritable gratin dauphinois ne contient ni fromage ni oeuf : seulement des pommes de terre finement tranchees, de la creme, du lait, de l’ail et de la muscade, cuits lentement jusqu’a devenir fondants.
Des pommes de terre râpées, pressées puis dorées à la poêle jusqu’à former une galette croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, le plat emblématique de la Suisse tout entière.
