MATAPA MOZAMBICAINE
La matapa mozambicaine associe feuilles de manioc pilées, cacahuètes et lait de coco dans un ragoût épais, souvent enrichi de crevettes. Une cuisson suffisante des feuilles est essentielle.
Riz et plats sautés
VARY AMIN’ANANA MALGACHE
Le vary amin’anana malgache est un riz très souple, presque en bouillie salée, cuit avec des brèdes et du gingembre. La préparation peut rester végétale ou être enrichie selon les familles.
RAVITOTO MALGACHE
Le ravitoto malgache est un plat de feuilles de manioc pilées et longuement mijotées, très souvent accompagné de porc. La cuisson lente adoucit les feuilles et donne une préparation dense servie avec du riz.
PELAU TRINIDADIEN
Le pelau trinidadien est un plat tout-en-un où le poulet est d’abord enrobé d’un caramel de sucre brun, puis cuit avec du riz, des pois d’Angole, du lait de coco, de la courge et des aromates. Le brunissement au sucre est le geste qui donne sa couleur et sa profondeur au plat.
ARROZ CON GANDULES PORTORICAIN
Plat emblématique de Porto Rico, l’arroz con gandules réunit riz, pois d’Angole, sofrito et assaisonnements dans un seul caldero. Cette version ajoute jambon, tomate, olives et sazón à l’achiote, puis laisse le riz cuire couvert sans être remué en permanence.
PASTELÓN DOMINICAIN
Gratin de banane plantain mûre, viande assaisonnée et fromage. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
DIRI AK DJON DJON HAÏTIEN
Riz haïtien noirci et parfumé par les champignons djon djon. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.
WALI WA NAZI TANZANIEN
Wali wa nazi signifie littéralement riz préparé au lait de coco. Ce plat appartient notamment aux cuisines de la côte swahilie d’Afrique de l’Est : le riz cuit doucement dans un mélange de lait de coco et d’eau jusqu’à absorption, les grains restant bien cuits et distincts, jamais pâteux ni sucrés.
COOK-UP RICE GUYANIEN
Le cook-up rice guyanien est un plat unique où riz, pois, lait de coco, aromates et viande cuisent ensemble. Très adaptable, il peut réunir plusieurs protéines, mais conserve toujours cette logique de marmite complète, nourrissante et parfumée.
ARROZ CHAUFA PÉRUVIEN
Riz sauté de la cuisine chifa, avec œuf, cébette, sauce soja et viande selon la version. Cette fiche prépare sa future rédaction pour Bonnes Recettes du Monde en privilégiant l’identité réelle du plat et les gestes qui la rendent reconnaissable.